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香蔥炒雞蛋的做法（又香又嫩）

【材料】雞蛋3個 香蔥

【調料】

鹽--適量

料酒--1/4小匙

水--1大匙

油（蛋液中）--1/2小匙

【做法】

1.雞蛋打散，加入鹽、一點點水、幾滴料酒和少許油，攪勻；

2.蔥切蔥花；

3.熱鍋涼油（平時炒菜量），小火爆香一部分蔥花（留一點綠色蔥葉部分待用），出香味但沒變糊之前將蔥花取出不要；

4.將蛋液邊攪打邊倒入鍋中（以免鹽沒有融化而沉底），繼續中小火；

5.待一部分蛋液凝固倒入剩下的一點綠色蔥花，然后將蛋液用鏟子翻一下面；

6.蛋液基本都受熱凝固后就可以關火了，再用鏟子鏟成小塊。

【Tips】

1.以前炒雞蛋的蛋液中通常只是家電研究好了，但這個還加了料酒、水和油。料酒可以去除蛋腥味；水可以稀釋蛋液，使超出的雞蛋口感更松軟；油本身就是潤滑的，同樣可以起到松軟的效果，味道也更香！

2.炒雞蛋的時候要用中小火。要不然蛋液遇高溫會一下子凝固而變硬，中小火炒出的雞蛋會使其慢慢受熱變熟；

3.蛋液中加入的料酒和水都不宜多。通常三個雞蛋調入1/4小匙料酒、1大匙水和1/2小匙油。

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