豆嘴兒是指泡開的大豆或剛剛發芽的黑豆，這時的豆兒吃起來很脆嫩，過去一般人家是舍不得這樣吃的，比成品豆芽出菜少。我用的黑豆嘴兒其實還是有點大了，豆芽再短一半口味會更好。這個黑豆嘴兒仍然選用我媽媽自己種的綠色無公害有機綠心黑豆，在種植過程中不施任何化肥和農藥，種植的土地也是我父母親手開出來的荒地，所以這樣的黑豆吃起來非常健康
主料：黑豆嘴兒100克、芹菜100克、胡蘿卜80克
配料：豆干80克、水發黑木耳15克、鹽3/4茶匙、白糖1/2茶匙、味精1/4茶匙、干淀粉1茶匙、大蔥5克
制作：
1、胡蘿卜去皮、芹菜擇洗干凈、大蔥切末。
2、芹菜、豆干、胡蘿卜切成丁，黑木耳切小片。
3、鍋內的水燒開，放入胡蘿卜丁炒燙1分鐘撈出。
4、再放入黑豆嘴兒炒燙3分鐘撈出。
5、豆干也焯燙1分鐘。
6、黑木耳放入漏勺內焯燙1分鐘。
7、起油鍋爆香蔥末。
8、鍋內放入胡蘿卜丁、豆干丁、黑豆嘴、黑木耳略炒。
9、再放入芹菜丁，加鹽、白糖翻炒至芹菜變色。
10、干淀粉、味精用少許水調勻，放入鍋內快速炒勻即可出鍋。
關鍵：
1、不易熟的食材先焯水可以縮短炒制時間而味道鮮美。
2、芹菜要最后放入，這樣炒出來顏色才碧綠脆爽。
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