輔料：丁香5克 砂仁5克 肉豆蔻8克
調料：桂皮7克 花椒5克 小蔥5克 姜5克 味精5克 黃酒120克 香油15克
詳細步驟
1. 先將豬肉洗凈，切成長條；
2. 蔥姜均洗凈，蔥切段，姜切片；
3. 將丁香、桂皮、豆蔻、砂仁、花椒、蔥姜、味精、黃酒、香油等調味品均勻地撒在肉面上；
4. 再將豬肉放入上等醬油中浸泡五六個小時后撈出；
5. 然后，用豬小腸衣，裹成500克左右重、外用草繩捆緊，放入侵泡肉的原湯內煮熟；
6. 冷卻后，改刀裝盤即成。
制作提示
1. 腸衣為豬小腸豬大腸外面的那層透明物質。
2. 用小腸衣裹肉時，一定要緊貼肉面，不留空隙，注意裹嚴。
口感
此菜色澤醬紅，咸鮮香甜，鮮嫩可口，食之不膩，細嚼慢品，回味無窮。
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更新于：2011-02-09 20:09:03