主料：小麥面粉1000克 豬肉(瘦)750克
調料：豬油（煉制）400克 麥芽糖100克 黃酒10克 鹽15克 白砂糖5克 味精3克
詳細步驟
1.將豬精肉洗凈后斬成末，加黃酒，細鹽，白糖，味精，蔥姜汁，攪拌上勁成肉餡。
2.面粉400克，豬油200克拌和搓透，制成干油酥。
3.取面粉600克，加豬油200克，飴糖和少量溫水，拌和揉透制成水油面。
4.將水油面搓圓揉平，中間放上干油酥，包攏捏緊，搓成圓球形，搟成長方形，分3層折疊在一起，再搟成長66厘米，寬50厘米左右的長方形，卷攏搓成直徑3.3厘米左右的長條，切成30只坯子，撳扁放餡心，包攏捏緊，再撳成圓形，即成月餅生坯。
5.在平鍋內刷一層微薄的油，以防粘鍋，然后將月餅生坯整齊地排列在平鍋上，用小火烘至月餅底面呈淡黃色時，將月餅翻個身，再烘至餅面呈金黃色時，再翻個身烘幾分鐘即可。
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更新于：2011-06-05 14:07:19
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