茄汁鯖魚的做法,茄汁鯖魚怎么做,如何做
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茄汁鯖魚的做法（葷菜）
將洗好的鯖魚用刀劃開，取出魚刺，鯖魚一根刺，還是很好處理的。
姜切片蔥用刀稍微拍拍切段，將無刺魚片碼在盆子里，一個一個一層一層得均勻灑鹽花椒粉大料粉，鋪上姜片和蔥段，并加適量料酒和陳醋。
魚片的腌制時間稍微長一點最少1小時，能有時間腌制更長一點時間更好西紅柿再在頂部開十字刀，開水燙，去皮，切片，待用
魚魚腌制好之后，就可以開始做了：方法：鍋內加適量油
魚皮朝上放進鍋中煎，魚肉面煎熟后再翻面煎魚皮面
魚兩面煎熟后直接下切好的西紅柿片和番茄醬
放進西紅柿后用鏟子輕輕戳西紅柿片，使西紅柿盡快下湯，并注意用鏟子貼鍋底輕輕撬動，防止魚糊鍋，也可以使西紅柿湯滲透到魚的周圍
把火開到適中，這時間不停戳西紅柿，那么西紅柿就會化開全部變成汁水，如圖：
這時候就可以加雞精，開小火加蓋燉煮了。請注意，一直到加蓋煮燉了，是一直沒有加水的，千萬不要加水，覺得鍋內湯汁不夠可以繼續加進西紅柿片！否則會影響到成品的味道。
小火收湯至合適就可以出鍋了（中間注意，要用鏟子貼鍋底掀動幾次，不要叫魚糊鍋）
《茄汁鯖魚的做法》閱讀地址：http://m.osxg.com.cn/food/72236/
更新于：2011-01-22 10:58:18
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