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蟹粉獅子頭的做法（葷菜-團團圓圓春節家宴菜）

看肥婆給你精工巧制：

1.選擇精七肥三的豬腩五花肉剁成肉泥。

2.配入適量較細姜蔥末，同時加入胡椒粉、鹽、生抽、生粉一勺、糖少量，大量料酒調味。

調味時加入適量清水，順時針方向攪拌上勁。（仔細看，蟹粉上還有冰凌渣）

3.將蟹肉置于調好味的肉末上，在蟹粉上灑少許胡椒粉和料酒，然后將蟹粉和肉末順時針方向攪勻。

4.將攪拌好的肉泥堆成自己中意的大小，在兩手之間來回敲打，排除中間空氣，做到不散碎。

5.燒干鍋，再熱油。下獅子頭，進行炸制。

這個過程比較講究技術。鍋燒干，就一定不粘鍋。中火，隨調。

6.出鍋的獅子頭放入準備好的砂鍋內，記住：砂鍋底部鋪上大白菜，防止粘鍋。

再，在砂鍋頂端鋪滿大白菜的葉。

7.砂鍋內注入清水，沿鍋邊加適量生抽、糖、鹽調味，燒開后轉小火燜制1.5－－2小時。

豬肋條肉（五花肉）：豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸，并提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血；具有補腎養血，滋陰潤燥的功效；但由于豬肉中膽固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂較高者不宜多食。

蟹肉：蟹肉含有豐富的蛋白質及微量元素，對身體有很好的滋補作用。螃蟹有清熱解毒、補骨添髓、養筋活血，利肢節，滋肝陰，充胃液之功效，對于淤血、黃疸、腰腿酸痛和風濕性關節炎等有一定的食療效果。螃蟹具有抗結核作用，對結核病的康復大有補益。

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