剁椒包心菜的做法（素菜-1分鐘用水油法做上班族快手菜） 
【原材料和調味料】： 【原材料】：包心菜1/2個。 【調味料】：蒜頭2瓣切蓉、自制果香剁椒1湯匙、熱清水1湯匙、食鹽2克、雞精1克。 
【制作過程】： 1.包心菜分成一片片的，用流水沖洗干凈。 2.撈出濾干水分。 3.用手撕成大小均勻的稍微大一點的片。 4.鍋內放油燒熱，放入蒜蓉、剁椒爆香。 5.放入撕好的包心菜片，大火快速上下翻勻。 6.沿鍋邊淋入1湯匙清水，加入食鹽、雞精，大火炒勻即可。 
【慧心經驗與心得】： 1.洗包心菜時，一定要順著菜的紋路，先掰成大片，再沖洗干凈。因為包心菜在生長的過程中，葉子長成包狀的同時，也可能將小蟲包住附著在里層的葉子上。 2.洗好的包心菜要充分瀝干水分，炒出來的包心菜不會蔫，口感更爽脆。 3.包心菜不要用刀切，要用手撕，炒出來的口感好。而且要保證每片大小基本均勻，這樣炒制時不會因為受 熱不均，而導致有的菜口感熟有的菜口感生。 4.炒剁椒時，要聞到剁椒的香味后，再往鍋里放入菜。 5.放入菜后，要大火快速翻炒均勻，時間不要太長。 6.沿鍋邊淋入1勺熱清水，目的是呲啦一聲產生油水蒸汽，讓蒸汽將包心菜蒸熟。也會使炒出來的菜 顏色更翠綠。
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更新于：2011-01-20 11:42:51