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火腿炒餌塊的做法（早餐菜譜-云南菜）

材料 宣威火腿，餌塊，酸腌菜，韭菜，

做法

1）將韭菜洗凈，同火腿和餌塊一同改刀

2）鍋中放入適量的油，先下入火腿炒香

3）再將切好的餌塊放入一同煸炒

4）然后放入酸腌菜、生抽、糖，調味

5）臨出鍋前再撒上韭菜，翻炒兩下即可

小P

1）可以根據自己的口味，可以適量加入紅油

2）因為火腿和酸腌菜有點咸，所以如果親不是很口重，建議不要再放鹽了~~

如果你認為這是土豆炒肉片，那你就錯啦~~這可是一道地地道道的云南特色菜火腿炒餌塊。其中的火腿不是我們平時吃的火腿腸哦，它可是我國三大名腿之一的宣威火腿，曾在巴拿馬萬國博覽會上獲得過金獎的。而且這道菜在早年的云南，只有過年的時候才會吃這道菜，為啥？因為如果誰家過年能吃到餌塊，證明這家當年一定有余量，可以用來做餌塊

下面我先給大家介紹一下這道菜的主要食材，這可都是云南有名的特產~~見下面合影

宣威火腿：以風味獨特而與浙江金華火腿齊名媲美，蜚聲中外。宣威火腿，因產于宣威縣而得名。它的主要特點是：形似琵琶，只大骨小，皮薄肉厚肥瘦適中；切開斷面，香氣濃郁，色澤鮮艷，瘦肉呈鮮紅色或玫瑰色，肥肉呈乳白色，骨頭略顯桃紅，似血氣尚在滋潤。其品質優良，足以代表云南火腿，故常稱云腿。

《宣威縣志稿》載：宣腿著名天下，氣候使然。的確如此，鄰近宣威的其它地區用與宣威相同的豬種，相同的飼養方法，相同的腌制工藝，制作出來的火腿其味道與宣威火腿相差甚遠。宣威火腿之所以好吃，其秘密就在于宣威獨特的自然環境及氣候條件。

餌塊：云南十八怪之一，其主要原料就是大米，選取品質好、有香味、有黏性的大米制成。在昆明民俗中是過年必吃的，平時也或炒或煮或燒無不宜，邊陲百姓如此熱衷于餌食，執傳統而不墮，已數千年。

炒餌塊還一種叫大救駕的，起源于騰沖，在昆明也很有名氣。據說明朝滅亡后，李定，劉文秀等大西軍于1656年擁永歷帝朱由榔輾轉來到昆明。兩年后，清軍三路入滇，吳三桂率軍逼近昆明，永歷帝與李、劉二將率軍西走。至騰沖時，曾幾斷炊斷，危及性命，騰沖老百姓炒餌塊奉上，才算解圍。永歷帝嘆，這真是救了朕的大駕。因此，騰沖炒餌塊就被稱"大救駕"。

酸腌菜：昆明酸腌菜,云南人最愛,這是廣為流行的云南民諺之一。昆明酸腌菜是老百姓的家常腌菜,制法簡單易行。每年冬春季節,家家將俗稱苦菜的青菜洗凈,掛起晾干。待青菜變蔫后,切段,撒上粗鹽,拌以辣椒、花椒、生姜、八角、小茴香和些許料酒－－這些作料,既可抑菌、防腐,又增添了各種香味。然后,裝入陶罐,封嚴,腌制一個月后便可食用了。

以上所介紹的小吃，只是云南眾多特產中的一小部分，因其獨特的地理位置（云南省相鄰的省區有四川、貴州、廣西、西藏，相鄰的國家有緬甸、老撾、云南），造就了起當地特有的民俗及文化。雅楠曾經去過云南，回來后最讓我感到遺憾就是相機的內存卡帶的太少，我的胃口太小。云南四季如春，物產豐富，如果有機會，雅楠一定要再去一次云南~~~

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