五星級醋溜白菜的做法（素菜）
五星級醋溜白菜
主料：白菜嫩幫
輔料：蔥姜蒜；青紅椒（配菜；可不放）
調料：鹽；雞精；糖；醬油；陳醋；清水；玉米淀粉
五星級醋溜的二點秘密：
1.要想做得味鮮美，必放生抽和陳醋。一般大家為了好看，常常不放生抽等顏色較深的調味，而且放白醋，實際上生抽和陳醋最提香。
2.要想做的外觀明亮，必用玉米淀粉勾芡。勾芡才能使白菜有濃郁明亮的感覺。
做法如下：
1.選用青口白菜，它的纖維粗，吃起來口感脆，非常適合醋溜；爆炒菜肴。
2.取白菜的嫩幫，去掉二側的葉子，先切成2厘米寬的條，再切成菱形片備用
2.蔥姜蒜切片；青紅椒切片
3.調好碗汁：鹽；雞精；糖；生抽；陳醋；清水；玉米淀粉
4.鍋中坐寛油，倒入白菜片，炸至表面起皺時，撈出。
5.鍋中放油，爆香蔥姜蒜，倒入炸好的白菜，青紅椒片，烹入調好的碗汁，收汁即可。
提示：
1. 不要為了好看，而不放醬油，否則不鮮。
2. 玉米淀粉至關重要。勾芡才明亮。
3. 青紅椒只放幾片即可。
每一種醋溜，都有它適合的場合，都有它適合的時間，要選對適合自已的條件。
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