【原材料和調(diào)味料】：【原材料】：茴子白（包心菜）1/2個(gè)、胡蘿卜1根、黑木耳1小把、粉條1小把60克。【調(diào)味料】：大蔥段10克、蒜蓉10克、小蔥花10克、花椒粒10粒、食鹽1/2茶匙、生抽1湯匙、五香粉少許、 山西老陳醋1湯匙。
【準(zhǔn)備過(guò)程】：1.茴子白分成一片片的，用小蘇打水浸泡約10分鐘左右，用流水沖洗干凈。2.撈出濾干水分。3.用刀切成長(zhǎng)約5cm左右粗細(xì)均勻的細(xì)絲。4.胡蘿卜洗凈去皮，用刀切成細(xì)絲。黑木耳洗凈，用冷水提前泡發(fā)好，切成細(xì)絲。5.粉條提前用溫水泡發(fā)至軟，里面無(wú)硬心。
【制作過(guò)程】：1.鍋內(nèi)放油，放入花椒粒，炸至花椒出香味剛變?yōu)楹谏珪r(shí)撈出。2.放入大蔥段、1/2半的蒜蓉煸香。3.放入胡蘿卜絲大火翻炒均勻，至每條絲都可以吸附到油約30秒。4.放入黑木耳絲大火翻炒均勻。5.放入茴子白絲，大火翻炒至茴子白稍微變色。6.放入粉條，用筷子翻炒攪拌均勻。7.往鍋里淋入1湯匙生抽，加入食鹽1/2茶匙，五香粉少許，放入剩下的1/2半蒜蓉，撒入小蔥花。8.沿鍋邊淋入1湯匙山西老陳醋，大火用筷子翻炒均勻即可出鍋。
【慧心經(jīng)驗(yàn)與心得】：1.清洗茴子白時(shí)先用小蘇打水浸泡約10分鐘左右，可以有效去除蔬菜上農(nóng)藥的殘留。但是，浸泡過(guò)后一定要 用流水沖洗干凈。2.浸泡黑木耳時(shí)一定要用冷水，提前浸泡3～4小時(shí)，可使木耳呈半透明狀，而且泡發(fā)好的黑木耳脆嫩爽 口。3.泡發(fā)粉條時(shí)，最好用溫水來(lái)泡，溫度不要超過(guò)40度，這樣泡出的粉條舒展，口感好。最好不要用超過(guò)60度 的熱水來(lái)泡。4.做這道菜蒜蓉最好分兩次放。先用一半蒜蓉爆香，這樣是為了使油里有蒜蓉的香味；菜炒熟后再放入蒜 蓉，是為了使菜吸收蒜的蒜香味。5.做這道菜好吃的最關(guān)鍵處是出鍋前一定要噴入點(diǎn)陳醋，這樣可以增加菜肴的風(fēng)味。茴子白是山西人的叫法，也就是我們常說(shuō)的圓白菜，也叫洋白菜，包心菜。山西人的飲食習(xí)慣是重主食、輕副食。蔬菜全省以白蘿卜、紅蘿卜、白菜、茴子白、茄子、西葫蘆、豆角、山藥蛋、西紅柿、辣椒、芥菜、菠菜、芹菜、蓮菜、南瓜、蒜苔等為通用菜。《茴子白炒粉條的做法》閱讀地址：http://m.osxg.com.cn/food/71884/