電壓力鍋醬牛肉的做法,電壓力鍋醬牛肉怎么做,如何做
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電壓力鍋醬牛肉的做法（電壓力鍋菜譜）
【材料】牛腱子肉1000克
【調料】
大蔥25克 姜15克 蒜3瓣 料酒2大匙 黃豆醬2大匙 冰糖10克 干辣椒5只 花椒25粒 大料3粒 香葉3片 茴香1小匙 桂皮1根 老抽1大匙 生抽2大匙 鹽1.5小匙
【做法】
1．選用顏色紅潤、新鮮的牛肉；
2．洗凈（可提前浸泡1小時以去除血水）切大塊，涼水下鍋。煮出浮沫后撈出，用涼水沖凈瀝干；
3．大蔥斜切段，姜切片，蒜去皮。將牛肉放入高壓鍋，再放入所有的調料，倒入適量清水。選擇豆類或蹄筋檔，或者自選保壓時間30分鐘（普通壓力鍋上汽后中火30分鐘）。
4．做好的牛肉放在原湯中浸泡2小時以上以充分入味。之后入冰箱冷藏。食用前逆著紋路切成片，吃時可搭配調味汁。
【Tips】
1．醬牛肉宜選用牛腱子肉（shank），也就是牛腿肉，肉質緊致，口感好。而且牛腱子中有筋，切的時候牛肉不易碎，有嚼頭；
2．切牛肉要逆著（橫著）紋路切。因為牛肉的纖維粗，逆著切可以筋切斷，吃起來口感就比較嫩了；
3．因為牛肉受熱后會收縮變小，所以醬牛肉的肉要用大塊，這樣食用前再切就比較成型不易散；
4．牛肉飛水后要用涼水沖凈，這樣可以讓肉收緊，使成品不易破碎。
5. 電壓力鍋烹調的話，基本上放多少水最后就剩多少水，所以要掌握好水量，不要太多。
如果喜歡味兒重的，那就兌點辣汁蘸著吃，絕對過癮！
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