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香菇肉醬的做法（葷菜）

原料 肉末 豆腐干 香菇 甜面醬 豆瓣醬 糖 油 姜 蔥 蒜 酒雞蛋清 淀粉

做法肉末我是去超市買土豬肉，選夾心肉這個部位比較好。曾經從淘寶上買了一個電動的絞肉機，可完全不能用，功率太小。然后俺就動腦筋，看上了超市的絞肉機，可他們不給顧客加工的，俺呢就和他們溝通了一下，營業員每次都給我洗凈肉和絞肉機，加工成肉末，解決了一大難題。

香菇洗凈，剁成末，豆腐干切成小塊，蔥，姜，蒜切成末。

肉末中放一個雞蛋清，酒，淀粉，攪拌均勻。

油熱后放，花椒，炸出香味，撈出。放蒜，蔥段煸出香味放入肉末煸炒，變色后盛出。鍋放油加豆腐干，香菇翻炒，略燜一會，放肉末，翻炒均勻，加甜面醬，豆瓣醬，不停地翻炒，加糖，調好味，用小火燜一會，再轉大火炒，讓水分都炒干，醬香的味道出來，即可出鍋。

放入冰箱，可以吃幾天。不過這樣的菜含鹽量還是挺大的，偶爾做一次，平時還是要吃一些清淡的食品。正宗的香菇肉醬是不加豆腐干的，我為了酸堿平衡，也不想讓老公吃太多的肉就改良了一下，自己吃也無所謂是否正宗，好吃健康才是最重要的，此菜難道不大，就是要不斷地煸炒，多費一些功夫而已。肉末中加蛋清和淀粉是讓肉的口感好，經過煸炒后不那么柴。

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