醬香海米豬肉白菜水餃的做法,醬香海米豬肉白菜水餃怎么做,如何做
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醬香海米豬肉白菜水餃的做法（早餐菜譜）
主料：白菜500克、海米30克、豬肉150克、面粉500克、水250克
配料：黃醬20克、鹽3/2茶匙、白糖1茶匙、料酒1茶匙、胡椒粉1/4茶匙、味精1/4茶匙、大蔥10克、生姜3克、香油2茶匙
制作：
1、白菜、豬肉、海米準備好。
2、海米用清水浸泡30分鐘。
3、豬肉肥肉和瘦肉分別切末。
4、大蔥和生姜切末，黃醬準備好。
5、白菜先撕成大片，清洗干凈。
6、白菜剁成末，加入1茶匙的鹽拌勻，腌制5分鐘用手擠干白菜的水分。
7、鍋燒熱，放入2湯匙的植物油，放入肥肉末和黃醬。
8、小火煸炒至肥肉吐油，黃醬散發出香味。
9、再放入瘦肉末和蔥姜末。
10、加料酒小火炒至瘦肉變色，晾涼。
11、加入擠過的白菜、泡好的海米、1/2茶匙的鹽、白糖、味精、胡椒粉、香油。
12、攪拌均勻成餃子餡料。
13、面粉放入盆中，分次加入水。
14、先攪拌成雪花狀。
15、再用手揉搓成均勻的面團，蓋濕布餳15分鐘再次揉勻。
16、把面團放到案板上，搓成條分割成每個約重12克的小劑子。
17、在面劑子表面撒些薄面，用手搓一下使劑子表面沾一層面粉。
18、把劑子按扁，再搟成中間厚邊緣薄的餃子皮。
19、取一個餃子皮放在手心，中間放入餡料壓實。
20、一只手推褶一只手捏緊，包成餃子生坯。
21、包好的餃子都放到簾子上擺放。
22、鍋內加入足量的水大火燒開。
23、逐個下入餃子（這些量的餃子分2次煮）。
24、餃子入鍋30秒外皮凝固后再用勺子沿著鍋邊輕推餃子，使餃子不粘鍋底，直到餃子全部浮起，再煮1分鐘至餃子內充滿氣體時撈出。
關鍵：
1、餃子面團不可太硬，否則吃了不容易消化而使胃感到不舒服。
2、白菜碎中的水分盡量擠干些，這樣拌好的餡料才不會出水。
3、炸黃醬的時候會有些黃醬顆粒，加入白菜后會很快化開不必擔心。
4、把肥肉先炒到吐油，是為了吃的時候不油膩。
5、餃子剛入鍋不要立即攪動，在餃子皮沒有變硬之前攪動會導致餃子破裂，而影響品相和口感。
餃子最符合國內外營養學家們所推崇的平衡膳食要求。餃子皮是用面粉做的，屬于主食，它含有糖類、維生素等，是人體熱量的主要來源。餃子餡為蔬菜和肉類，這種搭配非常合理。肉中富含優質蛋白質，蔬菜中則有維生素、纖維素、微量元素等。有研究表明，肉在胃腸內消化需45小時，而如果只吃肉不吃菜，其營養吸收率為70%；加蔬菜后不僅味道好，營養吸收率也可提高到80%左右。此外，肉屬酸性食物，蔬菜屬堿性食物，肉菜搭配更有利于酸堿平衡。
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