鮮香豆豉鴨的做法（葷菜）
主料：光鴨半只
調料：豆豉醬１大勺，醪糟汁３大勺，老抽少許，糖、雞粉各適量
做法：
１、光鴨洗凈改刀成塊，入涼水鍋，上火，水開后，撈出光鴨，用熱水沖凈鴨子表面的血沫
２、杏鮑菇切食指粗細的條備用，香蔥打結備用。
３、取不沾鍋，將鴨塊皮朝下放入，同時放入姜片，小火，將鴨皮里的油逼出。
４、將鴨塊劃撥到鍋的邊緣，利用熬出來的鴨油將豆豉醬煸炒出香味后，與鴨塊翻炒均勻。
５、往鍋中放入老抽，充分煸炒，使鴨塊上色，隨后加入醪糟汁、少量的糖，加開水沒過鴨塊，放入蔥結，大火燒開后，改小火燉４０分鐘。
６、往中放入杏鮑菇，加入少量的雞粉，再燉１０分鐘即可起鍋。
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更新于：2010-12-24 13:29:55
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