大蝦白菜葉的做法,大蝦白菜葉怎么做,如何做
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大蝦白菜葉的做法（海鮮家常菜）
主料:白菜葉
輔料:大蝦;蔥姜
調料:鹽;雞精;糖;料酒;生抽
這道菜的關鍵是要100/100炒出蝦的紅油，讓蝦油浸滿菜葉。但要炒出蝦油，也有二個關鍵點：
1.在蝦眼的下方至蝦槍,用剪刀剪個斜面,方便蝦油從斜面方便的滲出。
2.大蝦入鍋油煎時，要用手勺擠壓蝦腦，以便擠出蝦油。
具體操作如下：
1.第一個關鍵：將蝦洗凈,剪去蝦須;蝦腳;挑去蝦線后,在蝦眼的下方至蝦槍,用剪刀剪個斜面,方便蝦油從斜面方便的滲出。
2.焯水5秒鐘：將蝦按照上述要求全部整理好，鍋中做開水，倒入蝦焯水5秒鐘，立即撈出，避免蝦油溢出。
3.選菜葉：白菜葉全部采用手撕，不要菜梗，而且要選用白顏色的菜葉，不要用綠顏色的菜葉，否則炒出來不紅。
4.出水：白菜葉要先放在鍋中炒出水后盛出備用。鍋中放少油，下入白菜葉，當白菜葉的體積為原來的1/3時即可出鍋。
5.第二個關鍵：鍋中放比平常炒菜稍微多一點的油，燒至5成熱時，放入焯水后的大蝦，二面煎透，同時用手勺擠壓大蝦的頭部，使蝦腦里面的紅油滲出。
6.熗鍋：待蝦油全部滲出，倒入蔥姜末爆香
7.炒制：爆香后倒入白菜葉翻炒均勻，使白菜葉吸進蝦油，然后再調入料酒；鹽；雞精，臨出鍋前烹入少許生抽即可。
8.比例：白菜葉不能多放，因為蝦油有限，否則菜葉不易變紅。
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