甜面醬紅燜牛肉的做法（葷菜）
全部用料：牛肉750G
蔥段，姜片，紅果片，八角，花椒，冰糖（調料）。甜面醬（關鍵料）
料酒，老抽，當然還有鹽。
1，把洗凈的牛肉切成3㎝見方的塊狀，涼水反復沖洗肉中血水。將牛肉放入砂鍋，水要沒過肉面稍多些。
2，水沸騰后，撇去浮沫。把調料倒入鍋中，攪勻。
3，蓋鍋蓋，調小火，燜至近1小時。
以下就是能是牛肉變爛的的關鍵料___甜面醬。有人說，不有紅果片了嗎？但往往這酸性還不能使牛肉燜爛糊；但如果你加上這經過發酵制成的面醬，在經過這醬香的過程，那牛肉燜出后嚼勁十足。沒想到這在普通不過的一個調料，在這道菜里卻成了挑動味蕾的主角。
4，一小時后開鍋，放入甜面醬攪勻。
5，放入適量的老抽調色。
6，放適量的料酒調香味。
最后放鹽調咸淡，蓋鍋蓋再燜10分鐘。乘盤。
TIPS：
1，牛肉最好選用牛腩來做，肉質比較嫩而且有一層油脂，燒出來鮮美多汁。這道菜是
一半牛腩一半牛鍵子做成的，牛鍵子肉有彈性而且筋比較多，燒出來很有嚼勁。
2，買回來的牛肉盡量用涼水泡出血水。 3，最后放鹽。
牛肉含有豐富的蛋白質。氨基酸的組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力。寒冷天時食牛肉，有暖胃作用，為寒冬補益佳品。中醫認為，牛肉有補中益氣、滋養脾胃、強健筋骨、化痰息風、止渴止涎的功效。
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