蝦爆鱔的做法,蝦爆鱔怎么做,如何做
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蝦爆鱔的做法（杭州的傳統風味菜）
原料黃鱔 蝦仁 面粉
調料 大蒜 酒 生抽 糖 鹽 水淀粉 醋 油
做法 黃鱔讓店家宰殺，去骨，用熱水燙一下，洗去黏液。切成菱形塊，，加鹽和酒腌一下，加水淀粉和面粉拌勻。
將蒜拍成蒜末，加生抽，糖，醋，水淀粉，調成芡汁待用。
鍋內油熱后，下蝦仁滑熟，取出待用，洗凈鍋，加油，熱后放鱔魚片，炸至金黃色撈出，全部炸完后，再炸一遍，待金黃松脆撈出，盛入盤中。
鍋內放少許油，倒入芡汁，用勺推勻。放蝦仁，鱔魚，裹勻芡汁，即可出鍋。
特點：蝦仁軟嫩，鱔片松脆，酸甜可口，外焦里嫩，配以蒜香，是杭城的傳統風味。
《蝦爆鱔的做法》閱讀地址：http://m.osxg.com.cn/food/70989/
更新于：2010-12-21 12:46:23
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