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豬油渣花卷的做法（早餐菜譜）

豬油渣花卷原料低筋面粉500克，35度溫水270克，植物油10克，白糖20克，鹽3克，耐高糖酵母10克餡料蔥少許，豬油渣少許，鹽10克，白糖10克，油30克做法1，豬油渣先切碎些2，蔥洗凈后切成末3，將豬油渣，蔥末，放入小碗中，倒入鹽和白糖，還有油。鹽和白糖的量大概是1：1，喜歡吃甜的多放些，喜歡吃咸的少放些。4，然后攪拌好備用5，將面團揉成稍軟和的面團，這個我們做包子的面團比，要稍軟些。為什么呢，因為做包子，要捏出好看的褶子，所以，面要硬些，呆會蒸的時候，花紋不會很快消失了。而花卷呢，講究的是松軟的口感，和卷起來的時候好轉圈相配合，當然要稍軟些拉。6，搟成長方形的面片7，將蔥和油渣末均勻的灑在面片上，四周不要灑到，因為四周呆會兒要卷起來，有油就不好卷了。8，卷起

9，切成相等的大小10，取其中一份，用筷子壓一下，11，然后轉圈變成花卷，這個我的博客里有視頻的。12，鍋中，放少許50度的溫水，把花卷放在籠上，醒1個小時（也有的地方室溫低，就要時間更長些。夏天有時候20分鐘就可以了。總之目測比之前大了一圈就OK了。然后中火蒸20分鐘即可。飛雪有話說1，因為現在的室溫關系，我這個是一次發酵的。你也可以兩次發酵，更容易發一點。2，也可以采用中種法，我想發出來的花卷更好吃。3，蒸的時候，用中火，火大火小都不合適。為了讓表面不會有斑點，可以，時間到了之后，火力不減，慢慢開蓋，這樣可以避免斑點問題。4，因為蒸花卷講究的是兩點，一個是面團揉得好不好，一個是發酵的充分不充分，這個問題，需要在實際操作的時候，具體掌握。5，一次做的花卷過多，可以放保鮮盒中，蓋蓋，再放冰箱，一周內不會壞。6，如果你時間過長，可以放冰箱冷凍室，保存幾個月是沒有關系的。

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