胡蘿卜燜牛腩的做法,胡蘿卜燜牛腩怎么做,如何做
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胡蘿卜燜牛腩的做法（葷素搭配）
【胡蘿卜燜牛腩】
制作材料：牛腩、胡蘿卜、姜片、蔥結、花椒、蒜瓣、八角、桂皮、草果、冰糖（主要材料如圖所示）
制作調料：鹽、料酒、生抽、老抽、自制混合豉汁料(做法請看這里)
制作過程：（如圖所示）
1.將牛腩洗凈，選擇性地將一些肥脂粘膜部位剔除，切成塊狀；鍋內坐水，放入拍碎姜塊、蔥結、花椒粒及料酒，將切塊牛腩放入開煮；
2.水煮出浮沫油脂后撈出，用溫水沖凈附著牛腩的浮沫，控水備用；
3.將牛腩放入高壓鍋內，加入高湯(或清水)，水量略平于材料面，放入八角1粒、桂皮小塊、草果1粒、姜片一同開煮；
4.高壓鍋上汽之后，再壓約6-7分鐘熄火，待高壓鍋自然冷卻后，剔除香辛料備用；
5.胡蘿卜洗凈去皮切滾刀塊，鍋加熱注油，下蒜瓣兩、三粒煸香，下胡蘿卜塊煸炒；
6.將4中的牛腩及湯倒入鍋中，加入冰糖、生抽、老抽，大火煮開，轉中小火加蓋燜煮，燜煮至胡蘿卜軟身透味，牛腩酥而不爛時，轉大火收濃汁，起鍋前酌情添加精鹽即可。
【小貼士】胡蘿卜怎樣吃更科學更營養？？
胡蘿卜營養豐富。據有關資料記載，每100克胡蘿卜中含鈣19毫克，磷23毫克，鐵1.9毫克，維生素C6毫克，尼克酸0.3毫克，B胡蘿卜素3毫克；含有豐富的蛋白質、丙氨酸、天門冬氨酸、賴氨酸等九種氨基酸，十多種酶、葡萄糖、果膠、B維素和許多礦物質。
胡蘿卜對人類的最大貢獻是富含胡蘿卜素。眾所周知，胡蘿卜素是人體維生素A的主要來源。胡蘿卜中富含的胡蘿卜素，是脂溶性維生素，只能溶解在油脂中，才能在人體的小腸粘膜作用下，轉變為維生素A而被吸收。有人曾做過實驗：同量胡蘿卜三份。A組生食；B組用微量的油脂烹調后熟食；C組配給足量的油脂，烹調后熟食。A、B、C三組胡蘿卜素的消化吸收率分別為10%、30%、90%。可見，胡蘿卜素在體內消化吸收率與油脂配比成正比。
因而營養師們建議：胡蘿卜最好的食用方式是熟吃，而且要配給足量的油脂烹調后熟吃。
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