色香味： 造型美觀，無筋無刺，五彩繽紛，口味鮮美；
主料：黃魚750克
輔料： 豬肥肉膘100克、水發冬菇20克、凈冬筍20克、火腿15克、青豆15克；精鹽5克、白糖20克、紹酒15克、蔥末15克、姜末10克、雞蛋清15克、淀粉50克、清湯150克、雞油3克；
制作：
1)黃魚刮去魚鱗，去鰓和內臟沖洗干凈，從魚下嘴巴剁開，用刀背一砸，讓魚頭扒下，劈下魚肉剝去魚皮待用，將魚脊骨及魚頭保持原形，放入魚盤中；
2)再將魚肉、冬菇、冬筍、火腿、豬肥肉膘均切成長3.5厘米、寬厚各0.2厘米的絲，放入盛器中，加入精鹽、白糖、紹酒、蔥末、姜末、雞蛋清、濕淀粉攪勻成餡，擠成直徑2厘米的九子12個放入盤中骨架的兩側，呈整魚狀，上籠旺火蒸熟取出；
3)將原湯倒入炒鍋內，加清湯、紹酒、精鹽、青豆燒開，用濕淀粉勾芡，淋上雞油澆在魚身上即成。(文/伊迪文化傳播供稿)
《繡球全魚的做法》閱讀地址：http://m.osxg.com.cn/food/70439/
更新于：2010-12-07 13:21:23
- 魚
>