中華菜譜 > 魯菜 > 五香醬驢肉_魯菜五香醬驢肉的做法,怎么做,如何做

五香醬驢肉的家庭做法

原料：

驢肉1200克。 　　

輔料：

蔥50克、姜30克、蒜50克。 　　

香料：

八角5克、桂皮5克、丁香5克、花椒10克、肉桂5克、香葉10片。 　

調料：

鹽5克、糖5克、醬油100克、料酒50克、老湯（或清水）2500克、食用油3克。 　　

制作步驟：

1、將驢肉泡出血水后入開水焯透再撈入涼水中浸涼備用。 　

2、將香料用紗布包裹好制成香料包備用。 　　

3、蔥切大段、姜切片、蒜整頭去除根部和老皮備用。 　　

4、鍋中做少許食用油，涼油時下入白糖后開火炒至深紅色。 　　

5、烹入醬油、料酒、加老湯，下入香料包及蔥姜蒜大火做開10分鐘左右。 　　

6、下入驢肉，再次做開火將浮沫撇凈。 　　

7、變小火，蓋蓋燒3小時左右。 　　

8、加入鹽糖調味后繼續燒1小時。 　　

9、燒至用筷子可以輕松刺穿驢肉后撈出放涼即成。 　

PS：　　

1、如果嫌準備香料麻煩，可以直接到超市中購買十三香等燉肉料按說明書應用。 　　

2、驢肉不易爛，在燒制時應該一次性加足湯水，避免因中途加水影響成品的口味和口感。 　　

3、做好的驢肉要放至涼透再切片裝盤，否則易碎，影響美觀。

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