蝦釀猴頭菇屬于營養不良食療藥膳食譜之一，對改善癥狀十分有幫助，讓家常菜做法大全m.osxg.com.cn告訴你蝦釀猴頭菇怎么做最好吃！蝦釀猴頭菇的做法非常簡單，并不一定要看視頻菜譜才能學會,跟著蝦釀猴頭菇的圖解做法一樣可以做出自己的美味。讓我們一邊享受自己動手做出的美味，一邊讓身體更健康吧。
蝦釀猴頭菇的做法 菜系及功效：湘菜 氣血雙補食譜 補虛養身食譜 營養不良食譜 小兒營養不良食譜 工藝：瓤蝦釀猴頭菇的制作材料：
主料：猴頭菇350克,蝦仁150克輔料：肥膘肉50克,荸薺70克,雞蛋清50克,小白菜500克,豬肋條肉（五花肉）250克
調料：豬油（煉制）70克,料酒50克,鹽7克,味精2克,白砂糖3克,胡椒粉1克,大蔥30克,姜30克,淀粉(豌豆)40克,雞油15克
蝦釀猴頭菇的特色：
醇香濃鮮，柔軟味美，營養豐富。蝦釀猴頭菇的做法：
1.猴頭菇提前用水發好；蔥和姜一半拍破，一半搗爛用料酒取汁。荸薺削皮剁成米狀；五花肉切成片，氽熟洗凈。白菜去葉留苞洗凈。蝦仁洗凈，和肥膘肉一起用絞肉機絞成細茸，放入冷雞湯、蔥姜酒汁、雞蛋清、荸薺米、適量的鹽、味精、白糖、胡椒粉、濕淀粉、攪拌成蝦茸餡。2.用刀削去猴頭菇根部雜質泥沙（有毛的地方不要削去），用清水洗凈，再下入開水鍋中氽過撈出，擠干水分，裝入碗內，放入拍破的蔥姜、料酒、白糖、鹽、雞湯、五花肉，上籠蒸2小時，蒸至柔軟鮮香為準取出，涼后片去根的部分，剞上十字花刀，用凈白布搌干油脂水分，攤放平盤內（有毛的一面朝下），然后將蝦茸餡釀在猴頭菇上待用。
3.食用時，將釀猴頭菇上籠蒸6分鐘即熟取出，擺入盤中（有毛的一面朝上）；同時將白菜苞下入油鍋加鹽炒入味，拼在周圍。鍋內入煨猴頭菇原湯、鹽、味精、胡椒粉燒開，用濕淀粉調稀勾芡，澆在猴頭菇上，淋雞油即可。
蝦釀猴頭菇的制作要訣：
本菜需用雞湯500克左右。食物相克
蝦仁：蝦忌與某些水果同吃。蝦含有比較豐富的蛋白質和鈣等營養物質。如果把它們與含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不僅會降低蛋白質的營養價值，而且鞣酸和鈣離子結合形成不溶性結合物刺激腸胃，引起人體不適，出現嘔吐、頭暈、惡心和腹痛腹瀉等癥狀。海鮮與這些水果同吃至少應間隔2小時。肥膘肉：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉后不宜大量飲茶。
雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆漿、兔肉同食。
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