疾病調理 > 小兒營養不良 > 自燴魚肚_小兒營養不良自燴魚肚的做法,怎么做,如何做

自燴魚肚屬于營養不良食療藥膳食譜之一，對改善癥狀十分有幫助，讓家常菜做法大全m.osxg.com.cn告訴你自燴魚肚怎么做最好吃！自燴魚肚的做法非常簡單，并不一定要看視頻菜譜才能學會,跟著自燴魚肚的圖解做法一樣可以做出自己的美味。讓我們一邊享受自己動手做出的美味，一邊讓身體更健康吧。

自燴魚肚的做法 菜系及功效：蘇菜 健脾開胃食譜 營養不良食譜 小兒營養不良食譜 工藝：燴

自燴魚肚的制作材料：

主料：魚肚100克
輔料：蟹肉50克,雞肫50克,雞肝50克,雞肉75克,火腿50克,蝦仁5克,春筍75克,油菜心200克
調料：黃酒25克,鹽3克,胡椒粉1克,白砂糖5克,味精1克,小蔥15克,姜15克,淀粉(蠶豆)25克,豬油（煉制）70克

自燴魚肚的特色：

魚肚肥潤松軟，襯以青菜心、火腿，色彩分明，味厚鮮美。

自燴魚肚的做法：

1. 先用溫水把魚肚（?魚肚）洗凈瀝干；
2. 然后放進溫油鍋中炸（油要保持低溫才能保證質量，炸時不要炸焦發黃、外焦里不透）；
3. 當魚肚炸到手一折就斷，斷面如海綿狀時，就可撈出（但要注意魚肚因厚薄不一，不會同時炸好，發好的要先撈出，以免過火），瀝油；
4. 雞肫撕去筋膜，洗凈，煮熟，切片；
5.  雞肝洗凈，煮熟，切片；
6. 雞肉洗凈，煮熟，切片；  
7. 油菜心洗凈，瀝干；
8. 蔥洗凈，切成末； 
9. 火腿切片；
10. 春筍去老皮，洗凈，煮熟，切片；
11. 姜洗凈，切成末；
12. 將油發好的魚肚用水浸泡回軟；
13. 用少許食堿洗去油膩，再用清水洗數次后擠干；
14. 擠干的魚肚切成長約7 厘米，寬約3.5 厘米的斜方塊；
15. 將鍋置旺火上燒熱，舀入熟豬油，燒至四成熱， 放入菜心過油至翠綠色，倒入漏勺；
16. 原鍋仍置旺火上，舀入熟豬油50 克，燒至五成熱，放入蔥未，姜未炸香后撈出；
17. 倒入蟹肉，翻炒幾下，再放入雞肫片、雞肝片、雞肉片、筍片、魚肚，加雞清湯750毫升、黃酒、精鹽、白糖、蝦仁、熟豬油50 克，燒沸約10 分鐘；
18. 燒沸后倒入菜心、火腿片，加味精，用水淀粉勾芡，淋入熟豬油25 克，起鍋盛入盤中；
19. 撒上胡椒粉（白胡椒粉）即成。

自燴魚肚的制作要訣：

1. 魚肚個頭大而厚的，油發時，先將魚肚在低溫油鍋中文火燜1～2小時，見魚肚發軟后；
2. 再用較旺的火提高油溫，并不斷翻動，直至魚肚脹大發足為止；
3. 但火不可過旺，否則，易造成外焦里不透。
4. 因有過油炸制過程，需準備熟豬油500克。
5. 魚肚發制有兩種，一種是油發，一種是水發，釀餡多用油發，烹菜多用水發，風味不同，用法有別。

食物相克

蟹肉：螃蟹不可與柿子、橙子、荊芥、棗、梨、蜂蜜、石榴、香瓜、花生同食；吃螃蟹不可飲用冷飲，會導致腹瀉。
蝦仁：蝦忌與某些水果同吃。蝦含有比較豐富的蛋白質和鈣等營養物質。如果把它們與含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不僅會降低蛋白質的營養價值，而且鞣酸和鈣離子結合形成不溶性結合物刺激腸胃，引起人體不適，出現嘔吐、頭暈、惡心和腹痛腹瀉等癥狀。海鮮與這些水果同吃至少應間隔2小時。

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