土豆炒排骨的做法（川味土豆燒排骨）
材料：
豬排骨300克、土豆500克、郫縣豆瓣醬2大匙（30ml）、醬油2大匙（30ml）、料酒1大匙（15ml）、姜末15克、大料2粒、花椒10粒、糖1小匙（5g）、鹽適量、油
做法：
1， 將剁成小塊的豬排骨用沸水焯變色，洗去血沫待用，郫縣豆瓣醬剁碎待用；
2， 土豆去皮切成小塊，用清水浸泡片刻，除去變面淀粉，鍋中放入1大匙（15ml）油燒熱，將土豆放入煎至金黃，盛出待用；
3， 炒鍋燒熱，放入2大匙（30ml）油，放入焯過水的排骨炒至金黃；
4， 放入剁碎的豆瓣醬和姜末炒勻，炒出香味；
5， 加入醬油、料酒炒勻；
6， 加入適量開水（沒過排骨），燒開，加入大料和花椒；
7， 加蓋轉小火燒20分鐘至排骨酥爛；
8， 加入煎黃的土豆塊，燒5分鐘至湯汁收干，用鹽、糖調味即可。
1，土豆在食用時最好將皮去掉，特別是凹陷部位和芽，以防中毒，新鮮的小土豆可以連皮食用。
2，土豆切開以后，要用清水沖洗凈表面的淀粉，這樣可以避免糊鍋。
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