火鍋底料絕密配方及火鍋粉的做法
配料:牛油2斤 色拉油1.5斤 郫縣豆瓣1斤 白酒50克 醪糟20克 滋粑海椒1斤 生姜1兩 大蒜1兩 花椒1.5兩 豆豉15克 宜賓碎米牙菜15克 冰糖1兩 上等辣椒面2兩 大蔥2兩3寸段香料:白扣5克 草果5克 三奈3克 丁香5克 砂仁5克 香果5克 孜然5克 桂皮5克 甘草5克 枝子5克 排草5克 老扣5克 甘松5克 陳皮5克 篳撥5克 香茅草8克 八角5克 香葉5克 千里香5克 小茴香8克 香草5克
做法:
用熱水將香料泡約半小時。泡好后如果你有條件把它們打碎的話是再好不過了。
花椒用熱水泡漲。
將泡好的香料和花椒撈出瀝干水分；老姜切片，蒜拍破，蔥白切段。
準備兩只炒鍋，將豆瓣醬、大蔥、生姜、醪糟、一半白酒、大蒜、碎米牙菜、豆豉、冰糖同放一只鍋里。
充分拌勻。
將另一只鍋燒熱，下牛油熬化。
再加入色拉油燒到7-8成熱。
把油舀到和勻的調料上面，邊淋油邊攪拌，以免豆瓣焦化。
直到油淋完為止。然后將裝調料的鍋置火上，用中火熬制約10分鐘。
調料炒到快干水氣時下滋粑辣椒。
用大火炒至油沸騰時，改用小火熬制15分鐘。
加入剩下的白酒繼續炒制。
直到各原料水分快干時加泡漲的香料繼續炒制。
炒到各原料9分干。
下泡漲的花椒，炒制5-10分鐘。
再下辣椒粉炒勻即成。像這樣做一次能吃好多回呢，并且能放很久不變質。我最長時間放過一年
剛制好的，油還沒凝固。以后想吃火鍋或火鍋粉時，挖出一些熬湯底就可以了。
再來燙火鍋粉。
豬筒骨熬湯待用。
挖適量火鍋底料，與生姜、大蒜碎、鹽、胡椒粉、黃酒、白糖、醪糟、干辣椒、花椒各適量放鍋里炒香。
加入骨頭湯熬十幾分鐘。
下泡軟的紅薯粉條。
煮沸呈透明狀后即可起鍋上桌。
口水ing
辣得我啊。。。汗水、淚水都下來了
《火鍋底料絕密配方及火鍋粉的做法》閱讀地址：http://m.osxg.com.cn/food/67159/
更新于：2010-10-10 08:50:40
- 粉
>