重慶豆花魚的做法（不上火的麻辣魚）
材料：
草魚1條，內酯豆腐１盒，淀粉少許，蛋清1個，醬油少許，郫縣豆瓣2大匙，料酒1大匙，鹽，干辣椒花椒適量，蔥花，油，水，酒釀１小勺，蒜粒適量，姜，花生。
準備：
１，魚清洗干凈，切下魚頭魚尾，魚身片成兩片后切薄片。
２，將魚片用料酒，淀粉，蛋清，醬油，姜絲腌制。
３，豆腐切片入滾水燙一下。
４，干辣椒花椒用少許熱油炒香撈出備用。花生壓碎。
做法：
１，鍋內放油，放入拍過的姜段，蔥段，大蒜，炒香后放入干花椒。
２，放入郫縣豆瓣，炒出紅油。
３，加入水或高湯燒開，按口味加入醬油，鹽，酒釀１小勺調味。
４，放入豆腐，煮熟后撈出，鋪在盆底。
５，倒入腌好的魚片，用筷子撥散，等魚片變白即可關火。
６，將５倒入豆腐上。
７，撒上花生，炒過的干辣椒花椒，蔥花。
８，鍋內燒油至8成熱，澆在７上即可。
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更新于：2010-10-10 08:49:54
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