小煎雞的做法（川菜）
食材：
雞腿1個（約300克）
辣椒1-2個
剁椒1湯勺
調味汁（白糖2茶勺，米醋2茶勺，生抽1茶勺，一大勺水）
米酒1茶勺
生抽2茶勺
水淀粉1湯勺
蔥花，蒜片、姜粉少許
色拉油1湯勺
做法：
1.辣椒切成小塊，雞腿去骨切成大塊備用。（雞腿去骨關鍵在于如何用刀，剔骨很簡單沿著雞腿骨左右各劃開，然后從底部穿過輕松剃掉雞腿骨）
2.鍋中放入色拉油，燒熱放入切好的蔥花和蒜片爆香，加入雞肉轉大火（盡量雞皮朝下），將雞皮的油脂逼出來大約2分鐘左右雞皮的雞油開始滲出，這是加入少許姜粉，剁椒爆炒點少許米酒生抽調味，隨后加入調好的調味汁，如果調味汁調得濃不用單獨加生抽。燒制湯汁濃郁的時候加一湯勺水淀粉（水淀粉一定要談，薄薄的一點點即可）最后加入辣椒拌勻即可出鍋。
《小煎雞的做法》閱讀地址：http://m.osxg.com.cn/food/67051/
更新于：2010-10-08 20:33:12
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