川式干煸豆角的做法
第一步
1 將鮮豆角洗凈去頭尾，撕去老筋，切成約4厘米長的段。
第二步
2 紅紅的干辣椒切成丁，姜切成絲；紅蘿卜刻成花條，切成花片。
第三步
3 上鍋點火燒熱1湯匙油，倒入豆角不斷煸炒，煸至豆角稍微干身，略呈微黃色，盛起待用。
第四步
4 再起鍋燒熱3湯匙油，以小火炒香姜絲、干辣椒和青花椒。
第五步
5 倒入煸好的豆角，與鍋內食材一同拌炒2分鐘。
第六步
6 加入1/3湯匙鹽、1/2湯匙雞粉和2湯匙海天海鮮醬油調味，放入紅蘿卜片炒勻，便可上碟。
美味提示：
1、干煸豆角時，不宜放太多油，放少量油以中小火干煸至豆角呈微黃色，開大火容易將豆角燒焦。
2、干辣椒和花椒應以小火炒香，開大火會炒焦，炒至干辣椒稍微變色，便可倒入豆角拌炒。
3、豆角應買油綠細圓的，別買發白的大豆角，否則口感不會爽脆清甜，豆角應炒熟，否則會有一定毒性。
4、為了保持菜肴干香鮮辣之味， 炒豆角時只可下調料，不可灑水，否則菜肴的味道就不夠脆甜了。
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更新于：2010-10-08 20:32:56