川式扣肉的做法（葷菜-咸燒白）
川式扣肉在四川又稱咸燒白,是川菜菜系中很有特色的菜式之一.
主料:五花肉碎米芽菜
調料:花椒豆豉老抽味精
五花肉放鍋里,加點花椒、姜，煮到八分熟撈出.
迅速把肉皮表面水擦干,均勻抹上一層老抽,顏色如圖.
鍋中把油燒到七成熱(大約170度,這個全憑經驗),把火關掉.放入上好色的五花肉.
大約炸兩分鐘,待肉皮起泡撈出.
肉片要切的稍微厚些~
切好的肉加適量老抽,一點點味精拌勻.
鍋中加少量油,加入豆豉、芽菜（芽菜比較咸需加清水泡幾分鐘，然后把水擠干），用小火炒香，最后加一點味精.
拌好的肉墊在小盆底,上面鋪上已炒好的芽菜.再加點姜片、泡椒、大蔥和幾顆花椒.上蒸鍋用小火蒸大約90分鐘
香氣四溢的川式扣肉,下飯最佳~
《川式扣肉的做法》閱讀地址：http://m.osxg.com.cn/food/67008/
更新于：2010-10-07 14:53:51
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