五谷雜糧饅頭的做法（早餐食譜、減肥食譜）
要減肥，不妨吃點雜糧，營養健康，富含膳食纖維，是清腸排毒的好食物~~~
五谷雜糧饅頭
材料：五谷雜糧粉（黑米面、黑芝麻粉、蕎麥面、小米面等）200克，標準粉200克，酵母粉6克，溫水約210ML
做法：
1、將五谷雜糧粉和標準粉混合
2、用少許溫水將酵母粉化開后，倒入面粉中
3、將剩余的溫水倒入面粉，用筷子攪成棉絮狀
4、用手揉面，揉至面團表面光滑
5、面團放到容器中蓋好蓋子，或表面蓋上潮濕的屜布，放在溫暖處發酵至2倍大，時間長短隨環境溫度高低不等，雜糧較難發酵，可適當延長時間
6、發酵好后，將面團放在案板上，再反復揉一會
7、將揉好的面團整形成圓柱形
8、切成同等大小的劑子，用手揉搓，整形成圓圓的饅頭
9、饅頭生坯底部沾些面粉，放在蓋簾上，每個之間留出距離
10、生坯表面蓋上潮濕的屜布，繼續發酵，使生坯再次漲大
11、發酵約30分鐘，輕輕按壓表面可感覺有彈性即可
12、蒸鍋內鋪上潮濕的屜布，將饅頭生坯放入，留出距離
13、鍋蓋蓋好，如果鍋蓋不嚴，最好用布將鍋蓋邊緣包起來，防止漏蒸汽
14、大火燒開蒸鍋內的水后，轉中火蒸20分鐘。關火后，放置3－5分鐘再打開蓋子
備注：
1、加了雜糧的饅頭口感比較粗糙，不如白面饅頭細膩。加入的雜糧比例越高，口感越粗糙，松軟度也越差，可根據個人口感喜好調整比例
2、蒸饅頭的時間要根據饅頭的大小，這次我做的是較小個的饅頭，生饅頭坯每個約60克，所以時間較短。如果是大個的饅頭，蒸制時間要延長5－8分鐘
3、饅頭如果做多了，可以在蒸好晾涼后，裝入保鮮袋中放入冰箱冷凍。吃的時候直接取出放入蒸鍋中徹底加熱即可
4、更多制作饅頭的細節請見這里：蒸饅頭
在食物總量不變的情況下，用包括粗雜糧的主食代替一部分肉食，是絕對有效的減肥方法。而且對健康更加有利。
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更新于：2010-10-04 17:10:36