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味噌炒空心菜的做法（素菜-梅雨季節預防悶熱氣燥清熱解毒減肥開胃菜）

味噌炒空心菜

食材

空心菜

味噌

紅椒絲

姜末

制作

1．空心菜清洗干凈，瀝干水，切段待用。

2．紅椒洗干凈，切絲待用。

3．生姜洗干凈，切末待用。

4．起鍋，鍋中加水，加鹽、糖、少許油待水沸時，放入少許白醋，倒入空心菜，待西蘭花翠綠時倒出，瀝干水分。

5．炒鍋燒熱加少許橄欖油，放入紅椒絲、姜末煸香，然后放入味噌、空心菜煸炒煸透，調味加蘑菇精，不勾芡，出鍋裝入盤中，即可。

空心菜雖最四季蔬菜，但此時食用最為合適。一方面是因為江南悶熱，梅雨時節雨水增加，喜愛潮濕的空心菜不像其它葉菜類容易腐爛，產量豐盛；二方面則是因為一些暑病即將進入旺季，吃空心菜可清熱解毒、涼血利尿，有預防暑熱的效果。

空心菜營養成分維生素A及C都很豐富，鈣、鐵及鉀等礦物質也頗多，可以降血壓、降膽固醇，算是營養價值不錯的深綠色蔬菜。不過，因空心菜的鉀離子特別高，原本血壓偏低的人不要吃太多，手腳容易抽筋的人也不宜吃過量。

中醫將寒性的空心菜視為很好的瀉熱解毒劑，與暑熱、火氣大有關的毛病，例如牙齦疼痛、口角炎、口乾舌燥、口臭、便秘、流鼻血等，都適合吃空心菜來改善。炎熱的夏季用味噌炒空心菜，也正是取空心菜能清熱解毒、涼血利尿的物特性，而味噌則有開胃效果。

相對地，如果本身脾胃虛寒、容易腹瀉、手腳冰冷、臉色蒼白的人，就不適合吃太多空心菜。要不然，在吃的時候加些姜末、麻油等，也可化去過多的寒性。

空心菜不宜久煮，汆燙或快炒是最好的烹調方式。許多人的減肥餐搭配燙空心菜，是不錯的選擇，但最好不要再淋上高熱量的肉類，可改以醬油、麻油、姜末即可。熱炒時則要注意動手要快，炒時不妨淋上幾滴白醋，可保空心菜脆嫩不黑；醋的酸味隨高溫升華，不會影響空心菜的口感。

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