功能性調理 > 減肥菜譜 > 普羅旺斯沙拉_減肥菜譜普羅旺斯沙拉的做法,怎么做,如何做

普羅旺斯沙拉的做法（減肥食譜）

Salade Provenale 普羅旺斯沙拉

材料：

番茄3個

彩椒1.5個

黃瓜1根

四季豆100克

綠卷須生菜（frise）200克

黑橄欖50克

洋蔥1個

蒜頭2顆

雞蛋3個

罐頭橄欖油鳳尾魚100克

橄欖油6湯匙

檸檬1/2個

醋1/2湯匙

普羅旺斯香草

鹽和胡椒適量

做法：

1.三只雞蛋跟冷水下鍋，水開后繼續煮5分鐘；接著把雞蛋撈出泡冷水冷卻，把番茄放進熱水中浸泡1分鐘后撈出。

2.趁煮雞蛋的時間把四季豆洗凈去頭去尾，等泡好番茄后再把四季豆扔進熱水中灼熟，水開后把火關小繼續煮3分鐘，然后用冷水冷卻四季豆。

3.趁煮四季豆的時間，把洋蔥切圈，彩椒切長條，然后用2湯匙橄欖油分別把洋蔥圈和彩椒條煎香，盛起放涼。

4.把泡過熱水的番茄撕去外皮，用刀挖除柄蒂，把其中2個一切為八；雞蛋冷卻后去殼，一切為四；黃瓜去皮切片；綠卷須生菜洗凈，然后把其他材料：番茄、彩椒、黃瓜、四季豆、黑橄欖、洋蔥、雞蛋、鳳尾魚倒在一起。

沙拉醬的調制：

5.剩下的1個番茄攪拌成泥，蒜頭去皮切成蒜蓉放在碗里，用刀把把蒜蓉搗爛，撒入1茶匙的鹽，加入4湯匙橄欖油和1/2湯匙醋，再擠進檸檬汁，倒入番茄泥，然后用勺子慢慢攪拌均勻。吃的時候把沙拉調味醬倒入沙拉，再加適量鹽、胡椒，撒上普羅旺斯香草，攪拌均勻即可。

懶人小TIPS：

1.買不到綠卷須的可以用其他生菜代替

2.不介意番茄皮的，可以不去皮（做沙拉醬的那個番茄則一定要去皮），青瓜也可以不去皮

3.四季豆在水開之后還要繼續煮幾分鐘是為徹底煮熟以防中毒

4.不怕吃生洋蔥和生彩椒的，此兩樣可以不煎，直接和其他材料一起加進沙拉里

5.絕對不能用其他油，特別是花生油來代替橄欖油。買不到黑橄欖的可以用青橄欖代替。橄欖油和（黑）橄欖是整個普羅旺斯沙拉的靈魂，此兩種食材不能替換。

6.沙拉醬里已含有整個番茄，對于不太能吃酸的人可以適量減少檸檬汁和醋的量。買不到普羅旺斯香草（在萬能的TB上有售）可以不放。

7.天氣炎熱之時可以把沙拉放進冰箱嘆空調，風味更佳。沙拉醬一定要在吃的時候再倒進沙拉里攪拌，否則會影響生菜爽脆的口感。懶人題外話：看圖識生菜法國常見的生菜

在法國，蔬菜的種類真是少得可憐。特別是以老廣的標準來說那簡直就是沒有青菜因為老廣們認為有葉子的才叫青菜，其他瓜果類的蔬菜就是瓜而不是菜。而青菜對我們來說真是太重要，家里每一頓可以沒有魚肉，可一定不能沒有一碟炒青菜。而這個飲食習慣在法國卻不得不改變，因為如果按我們的標準，法國除了生菜幾乎就沒有菜了（還有菠菜，但也不是處處有得賣），其他沒有葉子的諸如蘿卜、茄子、西紅柿、西蘭花、西葫蘆、黃瓜一類的都因為沒有葉子屬于瓜菜類。偶爾在一些大點的法國超市會碰到大白菜（廣州稱它為黃芽白），可惜那葉子也多是黃的，不是青的，也不是青菜，而且也多是從西班牙進口而不是法國產的。某次跟一個中國超市的老板娘聊天，說起中超里賣的菜心、小白菜、絲瓜等中國蔬菜都是從西班牙及德國運來的。總而言之，法國除了生菜和菠菜以外就不長別的青菜了除非你家有花園，可以找點種子自己種。于是懶人常常會想吃青菜想到發瘋，甚至都快想去挖野菜充饑了。

那么法國人吃啥菜？懶人剛來法國時，覺得他們吃菜簡直就是兩個極端，要不就把生菜做成沙拉生吃，要不就把瓜果類的蔬菜煮到又黃又爛作為肉類的配菜總之不是生的就是熟過頭的，沒有中間過程。在懶人眼里，燉煮到發黃變爛的蔬菜，大部分的維生素及營養都已經流失了；而老貓卻說，他們吃的那些黃爛的菜不是煮的，而是蒸的，用蒸的就算是蒸到軟和爛，也能保留蔬菜里的維他命和營養，反而我們大火快炒的炒青菜雖然嫩綠，維他命卻被破壞了。關于這個問題我們意見不一致，倒是對于生菜有一致的看法蔬菜生吃能給人體提供大量的維生素和膳食纖維。因此生菜對法國人的重要，已經不僅是作為沙拉的主料，更重要的是健康的來源與保證。因此法國的生菜種類很多，利用生菜為主料搭配其他食材做成的各式生菜沙拉更是多到令人目不暇接，配上自家調配的沙拉醬，在他們眼里是健康的美味，而對于吃慣炒青菜的人來說絕對是對飲食習慣的挑戰。從前，懶人多吃兩頓生菜沙拉，就會有股無名火升起我又不是兔子，干嘛老要我生吃菜呀！！

生菜沙拉不但是對飲食習慣的挑戰，也是對概念的顛覆。沙拉是Salade的音譯，以前在國內的那些不倫不類的西餐廳，沙拉就是各式切好的水果，倒入現成的沙拉醬攪拌來吃。來了法國才發現，原來salade是各種生菜的總稱。而這里用于拌生菜的醬最常見的就是mayonaisse（蛋黃醬）或moutarde（芥末醬），而且他們一般都不是直接把這些醬拌進沙拉，而是把它們作為食材，按自己的口味加入其他調料調制出特制的沙拉醬調料，不同的沙拉有不同的沙拉醬做法。雖然懶人一開始對生菜沙拉不大感冒，但是卻很贊賞他們自己動手調沙拉醬的做法，覺得這就是法國人生活品質的象征。想起以前在國內看過一本雜志，說是法國人有種貴族氣息，那時一直不理解他們貴族在哪里。后來漸漸發現，所謂的貴族氣是從骨子里發出來的，從生活的小細節中體現出來。正如老貓及他的朋友們一定會把外賣來的食物倒在自家的餐具上加熱再吃，而不像我，直接塞進微波爐，然后就著外賣的塑料盒狼吞虎咽。又如他們自己調沙拉醬，換成好吃懶做的我，就會去超市買一瓶什么現成的沙拉醬，開蓋直接倒進去就算了。

久而久之，我頑固的中國胃也開始接受各式法式的生菜沙拉。特別是夏季來臨，唇干舌燥食欲不振的時候吃一盤生菜沙拉作為頭盤，清涼可口又開胃；要是某段時間懶人體重超標，用生菜沙拉來代替晚餐，通常一周就能恢復正常標準。于是懶人漸漸向貴族氣息靠攏因為我不得不自己調制沙拉醬，生活也越來越有品位具體表現在我慢慢過上了兔子般的快樂生活！如果你也想有貴族氣，你也想有品位當兔子的話，那么就跟懶人一起動手做法國瘋的生菜沙拉吧！

生菜原產歐洲地中海沿岸，由野生種馴化而來。古希臘人、羅馬人最早食用。懶人在網上搜了圖做成拼圖，我們來看圖說話，看看法國的生菜常見的都有些什么！

生菜大致分為以下三大類：

（一）萵苣類

萵苣類主要的生菜品種是：Laitue，Batavia，Feuille de chene，Romaine和Lollo Rossa。它們是最常見也是最常吃的一大類。萵苣類很容易被消化，內含豐富的維他命A、B、C、E， 它們的功效是潤膚，凈化血管，并對失眠者能起一定的鎮定作用。

（二）菊苣類

菊苣類主要的生菜品種是：Frisee，Scarole，Endives和Trevise。其中Endives帶有淡淡的苦味。菊苣類能防治黃疸病，兼任滋補強身的功效。它不僅能利尿、凈化血管，還能促進腸胃的蠕動。

（三）其他

其他三種主要的生菜品種是：Mche、Cresson和Pissenlit。

Mche（野苣）富含各種維 他命，很容易被消化，能引起微度的輕瀉。它富含的膳食纖維對減肥很有益處。Mche也叫抗壓生菜。100g的Mache僅含19個卡路 里；125g的Mche便能滿足人體一天 所需的維他命B9；100g的Mche里有滿足人體日需80%的葉酸，跟動物的肝 臟、雞蛋、花椰菜和黃豆比起 來，Mache使補充葉酸最好的來源。能有效抵抗畸形的產生和發育遲緩的癥狀。Mche比杏多含5倍的貝塔胡 蘿卜素；比萵苣類生菜多含3倍的維他命C； 比胡蘿卜多含2倍的鐵。在Mache中， 人們還發現了鉀、鈉等微量元素和礦物鹽。

Pissenlit（蒲公英的葉子）對利尿非常 有作用，對有糖尿病、痛風和風濕病患者建議經常食用。

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