玉米秋葵炒素牛仔粒的做法（素菜-秋季養胃減肥時尚浪漫菜肴）
玉米秋葵炒素牛仔粒
食材
松珍素小牛排
玉米棒
秋葵
羅勒
制作
1．秋葵洗干凈，切除根蒂，然后改刀斜刀片待用。
2．松珍素小牛排解凍，改刀成小長方粒待用。
3．玉米棒剝去外皮和須，洗干凈，切成粒狀，上籠蒸熟待用。
4．羅勒摘取葉片，洗干凈，切成細末。
5．凈鍋內倒入油，油溫升至5成左右，放入素小牛肉粒過油，倒出瀝干油。
6．鍋內倒入少許初榨橄欖油，放入秋葵煸香，放玉米粒、素小牛肉粒煸炒，加少許水，大火燒開調小火略微煸炒。放鹽、蘑菇精，不勾芡，放羅勒細末略微煸炒，出鍋裝盤即可。
秋葵又名黃秋葵、羊角豆等，原產于非洲或熱帶亞洲。由于秋葵果實呈長條狀，尾端尖細，頗似女人的纖纖玉指，英國人幫它取了一個頗為浪漫的名字「美人指」。
秋葵雖然有個「秋」字，但每年3到11月都是它的采收期，5到9月則是主要盛產季。
吃過秋葵的人很難不對它的黏滑汁液留下印象，有人自此不敢領教，也有人深愛它獨特口感。生機飲食成風潮，近年來食用秋葵的人愈來愈多。
秋
葵的表皮毛毛的，加上里頭帶有黏黏的汁液，過去接受度不是那么高，但日本人卻經常拿來涼拌，再淋上醬油，或蘸わさび，也常切成星星狀，放在味噌湯里。
明朝本草綱目里就有關于秋葵的記載，但比較屬于食療用的植物。它的黏液里，除了含了豐富的營養成分外，可以附著在胃黏膜上，保護胃壁，就是俗話說的「顧胃」。
秋葵是營養價值很高的蔬菜，富含蛋白質，熱量不高，很適合想減肥的人食用。但要提醒它的屬性偏寒涼，脾胃虛寒、容易腹瀉或排軟便的人，最好不要多吃。燙熟后蘸摻辣椒末的醬油食用，可以稍微平衡它的寒涼，但還是不宜吃太多。
秋葵黏黏的汁液里，含有水溶性纖維果膠、半乳聚糖，以及阿拉伯樹膠，這三種成分都屬于水溶性膳食纖維，除了可以降血壓、幫助消化，對預防大腸癌也有幫助。
不只如此，水溶性膳食纖維吃了會有飽足感，對控制體重也有幫助。至于坊間認為，秋葵可以治胃炎、胃潰瘍，恐怕還需要科學證據才能證實。
除了含有豐富的水溶性纖維，秋葵里的鈣、鎂跟鉀也很多，美國高血壓防治飲食建議指引里，建議攝取的礦物質組合就是鈣、鎂跟鉀，這些在秋葵里統統有，含量也不低。
以100克秋葵為例，鈣含量就有80到100毫克，跟等重的鮮奶不相上下。不同的是，秋葵的草酸含量低，鈣的吸收利用率可達五到六成，比牛奶來得好，對素食人口、發育中的小朋友，或是喝牛奶會拉肚子的人來說，是很好的鈣質來源。國人飲食普遍有鈣攝取不足現象，可以多吃一些秋葵。
不過，秋葵跟蔬菜一樣，因為含有較多的鉀。料理時，可把汆燙后的秋葵，卷上素培根，再撒點起司粉，用錫箔紙包覆后放進烤箱烘烤，由于秋葵跟起司都富含鈣質，可以增加鈣質的攝取量。
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更新于：2010-10-03 13:41:25
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