中華菜譜 > 魯菜 > 侉燉目魚_魯菜侉燉目魚的做法,怎么做,如何做

菜系及功效：魯菜
口味：咸鮮味      工藝：燉

侉燉目魚的制作材料：

主料：鰨目魚500克
輔料：雞蛋150克,小麥面粉30克
調料：香油8克,醬油10克,小蔥25克,香菜10克,姜15克,黃酒25克,醋15克,鹽3克,豬油（煉制）25克,味精3克,花生油50克

侉燉目魚的特色：

魚湯呈淡黃色，清亮味厚，濃香四溢。

教您侉燉目魚怎么做，如何做侉燉目魚才好吃

1. 鰨目魚宰殺治凈，撕去魚皮，再去頭、內臟，魚血洗凈切成4 厘米長、2 厘米寬的塊；
2. 將魚肉用精鹽、料酒10克、味精、醬油拌均勻腌好；
3. 蔥5克切成眉毛絲、另20克切成段；
4. 姜切成片，香菜切成2 厘米長的段；
5. 雞蛋打在碗里攪均勻；
6. 炒勺內放入花生油，上火燒至六成熟時將目魚逐塊的粘上一層面粉，再掛上一層雞蛋液，下入油中，炸至雞蛋熟時撈出；
7. 勺內放豬油，煸炒蔥段、姜片，待炒出香味后，下入料酒、雞湯、鹽、湯見開、撇去浮沫；
8. 再放入炸好的魚，旺火燒開，改用微火燉10 分鐘；
9. 再上旺火燒至大開，加入味精、米醋、香油，盛入碗中，撒上蔥絲、香菜即成。

侉燉目魚的制作要訣：

1. 選料要新鮮，刀口要均勻，加調料腌制時間不可過長；
2. 油的溫度保持在六成熱為好，油太熱雞蛋的色澤就會變老，粘面粉要均勻，不能太厚；
3. 因有過油炸制過程，需準備花生油1000克；
4. 煸蔥、姜時最好用涼油煸，使油慢慢侵入蔥姜內，以免油溫太高，使蔥、姜變糊，失去了蔥姜的香味。
小帖士-食物相克：
雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。

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