中華菜譜 > 魯菜 > 燒蠣黃_魯菜燒蠣黃的做法,怎么做,如何做

菜系及功效：魯菜
口味：炸燒味      工藝：酥炸

燒蠣黃的制作材料：

主料：牡蠣(鮮)350克
輔料：雞蛋黃75克,小麥面粉20克
調料：鹽4克,椒鹽6克,植物油50克,味精2克,香油2克

燒蠣黃的特色：

色金黃，外香酥，肉鮮嫩。

教您燒蠣黃怎么做，如何做燒蠣黃才好吃

1. 雞蛋黃加精面粉攪勻成糊，待用；
2. 將牡蠣肉摘去牙邊、蠣渣洗凈，入開水鍋內略汆即撈出，控凈水分，用精鹽、味精、香油腌漬；
3. 勺內放油，燒至七成熱時，將牡蠣肉沾勻蛋黃糊逐個下勺炸熟，呈金黃色時，撈出控凈油，盛盤內；
4. 花椒鹽裝入小碟內，隨燒蠣黃一同上桌佐食。

燒蠣黃的制作要訣：

1. 牡蠣烹制前應摘凈牙邊、蠣渣。掛糊要薄而勻；
2. 牡蠣入油內炸時，油溫以七成熱為宜。過高，易使菜肴上色過大，肉質干焦。過低，容易脫糊塌在油內，影響質量；
3. 因有過油炸制過程，需準備植物油750克。
小帖士-食物相克：
牡蠣(鮮)：牡蠣肉不宜與糖同食。
雞蛋黃：雞蛋黃不能與紅糖、糖精、豆漿、兔肉同食。

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