中華菜譜 > 魯菜 > 炸熘松花蛋_魯菜炸熘松花蛋的做法,怎么做,如何做

菜系及功效：魯菜 健脾開胃食譜
口味：酸甜味      工藝：焦溜

炸熘松花蛋的制作材料：

主料：松花蛋（鴨蛋）250克
輔料：淀粉(蠶豆)20克,小麥面粉30克
調料：醋15克,花生油50克,味精3克,姜10克,醬油15克,香油3克,小蔥10克,料酒5克,鹽3克

炸熘松花蛋的特色：

焦酥干香，酸甜細膩，口感舒適。

教您炸熘松花蛋怎么做，如何做炸熘松花蛋才好吃

1. 松花蛋上屜蒸十分鐘，取出剝去蛋皮；
2. 把松花蛋切成桔瓣塊，裹上濕淀粉，再粘勻面粉，放在盤內待用；
3. 清湯100毫升加入料酒、米醋、味精、鹽和15克濕淀粉兌成碗汁；
4. 炒鍋放入花生油，燒至六成熱，把粘勻面粉的松花蛋塊推入油鍋內，用手勺輕輕推動，炸2 分鐘至外皮發黃時，撈出濾去油；
5. 炒鍋底油燒熱后，投入蔥姜絲炒出香味后，烹入兌好的汁，再放入炸好的松花蛋塊，顛翻幾下，淋入香油即成。

炸熘松花蛋的制作要訣：

1. 松花蛋蒸的時間不宜過長；
2. 烹入對好的碗汁，應等淀粉充分糊化后，再倒入炸好的主料，這樣可增加菜肴的光澤；
3. 因有過油炸制過程，需準備花生油750克。
小帖士-食物相克：
松花蛋（鴨蛋）：松花蛋不宜與甲魚、李子、紅糖同食。
淀粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食。

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