中華菜譜 > 魯菜 > 燒鑲貽貝_魯菜燒鑲貽貝的做法,怎么做,如何做

菜系及功效：魯菜
口味：炸燒味      工藝：酥炸

燒鑲貽貝的制作材料：

主料：海虹300克
輔料：雞蛋75克,豬肉(瘦)100克,淀粉(玉米)10克,小麥面粉30克
調料：味精3克,香油3克,料酒3克,豬油（煉制）50克,姜5克,大蔥5克,鹽5克

燒鑲貽貝的特色：

色澤金黃，外香內嫩。

教您燒鑲貽貝怎么做，如何做燒鑲貽貝才好吃

1. 貽貝（淡菜）帶殼煮熟，取肉，洗凈，備用；
2. 豬肉剁成細泥，加蔥、姜末、清湯50毫升、料酒、味精、精鹽、香油、蛋清攪成肉餡；
3. 將貽貝入開水中汆透，撈出控凈水分，加精鹽、味精、料酒、香油腌漬；
4. 把肉餡均勻地逐個抹入貽貝肉縫內，然后沾勻精面粉；
5. 蛋黃、濕淀粉調成濃糊待用；
6. 勺內放油燒至八成熱，將貽貝逐個掛勻蛋黃糊下油內炸熟，呈金黃色時，撈出盛盤內即可；
7. 吃時外帶椒鹽。

燒鑲貽貝的制作要訣：

1. 豬肉泥打漿時，吃水不宜過多，避免漿泥過稀；
2. 肉泥抹入貽貝肉縫內要嚴實，使貽貝顯得飽滿，否則造型不佳；
3. 炸貽貝時，油溫以七八成熱為宜。油溫過高，上色過大。色澤不佳；油溫過低，易使貽貝脫糊、塌在油內；
4. 因有過油炸制過程，需準備熟豬油750克。
小帖士-健康提示：
淡菜富含蛋白質、脂肪、糖等營養成分，有“海中雞蛋”之美譽，是一種食用價值和藥用價值較高的海產佳品。

小帖士-食物相克：
雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。

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