中華菜譜 > 魯菜 > 糖醬雞塊_魯菜糖醬雞塊的做法,怎么做,如何做

菜系及功效：魯菜
口味：甜味      工藝：燜

糖醬雞塊的制作材料：

主料：童子雞500克
輔料：核桃25克
調料：大蔥10克,姜10克,黃酒10克,花椒3克,白砂糖50克,甜面醬15克,醬油25克,鹽2克,花生油75克

教您糖醬雞塊怎么做，如何做糖醬雞塊才好吃

1. 蔥、姜分別切片；
2. 花椒放入熱油（10克）中炸出花椒油備用；
3. 將雞一劈兩半，去掉大骨，剁成2厘米見方的塊，放入湯盤內，加鹽水、黃酒、醬油、蔥片、姜片腌漬；
4. 鮮核桃仁洗凈，每個切成8瓣；
5. 炒鍋內放入花生油，置中火上燒至八成熱時，下入雞塊炸二三分鐘，撈出瀝油；
6. 油鍋內留油50克，放入白糖，炒至血紅色時，倒入甜醬沸過，下入雞塊顛翻拌勻，放入清湯燒開后，撇去浮沫，用小火煨焯，不斷攪拌，顛翻；
7. 待湯汁全部掛在雞塊上，淋花椒油出鍋，將鮮核桃仁撒在雞塊上即成。

糖醬雞塊的制作要訣：

備花生油500克，實耗75克。
小帖士-食物相克：
核桃：核桃不能與野雞肉一起食用，肺炎、支氣管擴張等患者不易食之。
核桃不宜與酒同食。據宋.馬志《開寶本草》記載：“飲酒食核桃令人咯血”。可能是因為核桃性熱，多食生痰動火，而白酒也屬甘辛大熱，二者同食，易致血熱的緣故。特別是有咯血宿疾的人，更應禁忌。如支氣管擴張，肺結核患者，飲白酒即可引起咯血，不與核桃共食，亦可致病。

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