口味：咸鮮味 工藝：塌
鍋塌豆腐盒的制作材料：
主料：豆腐(北)250克,雞胸脯肉50克,雞蛋125克,對蝦50克,草魚50克輔料：豬肉(肥)25克,小麥面粉40克
調料：大蔥5克,姜5克,味精4克,香油5克,黃酒10克,鹽5克,醬油5克,豬油（煉制）50克
鍋塌豆腐盒的特色：
入口鮮、香、軟、嫩，并富有營養。教您鍋塌豆腐盒怎么做，如何做鍋塌豆腐盒才好吃
1. 將大蝦去殼取肉洗凈剁成泥；2. 將草魚宰殺治凈，片取凈肉50克剁成泥；
3. 雞脯肉、肥豬肉分別剁成泥；
4. 將以上各肉泥放入同一碗中加入味精、鹽、蛋清、香油，攪勻成餡；
5. 將豆腐切成長4.6 厘米，寬.2.3 厘米的片，平擺在盤中；
6. 豆腐上再撒上蔥末、姜末、味精、精鹽、醬油、黃酒浸好；
7. 另將雞蛋磕在碗中，加面粉調成雞蛋面糊；
8. 將攪好的餡擠成小丸子，每個丸子上下各放一片豆腐，做成豆腐盒；
9. 將豆腐盒兩面沾上面粉，再蘸上雞蛋糊，逐片下入油鍋中，煎制兩面金黃時撈出瀝去油；
10. 炒勺留下底油，燒熱后下入蔥姜末，再下雞湯150毫升、精鹽、黃酒、味精和煎好的豆腐盒，用微火塌3～4 分鐘；
11. 當湯汁收干時，淋上芝麻油，盛入盤中即成。
鍋塌豆腐盒的制作要訣：
1. 豆腐可先上籠蒸制，以便去掉豆腥味；2. 煎制時要采取熱鍋冷油的方法；
3. 雞蛋糊不能蘸的太多、太厚；
4. 塌制時要用微火，最好使湯汁呈微干狀，以便入味。
小帖士-食物相克：
雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。
對蝦：蝦忌與某些水果同吃。蝦含有比較豐富的蛋白質和鈣等營養物質。如果把它們與含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不僅會降低蛋白質的營養價值，而且鞣酸和鈣離子結合形成不溶性結合物刺激腸胃，引起人體不適，出現嘔吐、頭暈、惡心和腹痛腹瀉等癥狀。海鮮與這些水果同吃至少應間隔2小時。
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更新于：2010-09-28 11:08:27