中華菜譜 > 川菜 > 渾婆魚頭_川菜渾婆魚頭的做法,怎么做,如何做

菜系及功效：川菜

渾婆魚頭的制作材料：

主料：花鰱魚頭1個（約1000克）,魔芋250克,色拉油150克,郫縣豆瓣100克,泡紅辣椒100克
輔料：老姜40克,大蒜20克,大蔥20克,花椒10克,芫荽5克,干細豆粉適量
調料：味精10克,料酒10克,精鹽適量

渾婆魚頭的特色：

色澤紅亮，麻辣鮮香，魚頭滑爽，肉質細嫩，佐酒下飯兩相宜。

教您渾婆魚頭怎么做，如何做渾婆魚頭才好吃

1、老姜20克切成片，20克鍘成姜米；大蒜鍘成蒜米；大蔥切成節；魚頭洗凈斬成塊，下鹽適量、料酒、姜片、蔥節腌漬10分鐘；魔芋切成長7 厘米、寬4厘米的薄片，下鍋用水氽去其堿味。

2、揀去魚頭中姜蔥，碼干細豆粉。炒鍋加水燒沸，魚頭塊逐個下鍋，用炒瓢輕輕推散，魚頭剛熟撈起。

3、炒鍋下油燒至五成熱，下豆瓣、泡紅辣椒、姜蒜米、花椒炒至油紅亮出香味，下鮮湯燒沸，下鹽、味精吃好味，再將魚頭、魔芋下鍋燒沸起鍋，盛于缽內撒上蕪荽即可上桌。

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