中華菜譜 > 川菜 > 雞包魚翅_川菜雞包魚翅的做法,怎么做,如何做

菜系及功效：川菜

雞包魚翅的制作材料：

主料：水發魚翅250克,仔母雞一只約750克。 火腿25克,冬筍25克,豬肉100克,菠菜心25克。豬油25克,醬油10克,胡椒1克,鹽之克,料酒15克,姜蔥各15克,雞油10克,二湯25克。

教您雞包魚翅怎么做，如何做雞包魚翅才好吃

1、仔母雞宰殺去毛后，從翅根開口去掉內臟，洗凈后取出腿骨和頸骨待用。

2、水發魚翅洗凈入沸水鍋汆兩次，去掉腥味。再加姜蔥、料酒入沸水鍋中燒沸，下魚翅連汆兩次撈出待用。

3、火腿、冬筍切成二粗絲，與魚翅拌和勻，裝入雞腹內，再用一塊干凈紗布把雞包好放入盤內，開口處向上。

4、豬肉洗凈后切成3.3厘米長的條塊，再將雞腿骨、頸骨斬成3.3厘米長的段。

5、炒鍋在火上，加豬油燒至五成熱（約110℃），倒入豬肉、雞骨，加醬油、胡椒、鹽、料酒、姜蔥和二湯，燒開后去掉泡沫倒入燒鍋，再將包好的雞放入鍋中，待沸后，用小火煨至雞火巴翅爛時撈出，去掉紗布，將雞擺于盤中，周圍上汆熟的菠菜心。

6、將燒雞的原汁潷入鐵鍋燒濃，淋入雞油，起鍋淋于雞上即成。

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