中華菜譜 > 川菜 > 紅棗煨肘_川菜紅棗煨肘的做法,怎么做,如何做

菜系及功效：川菜

紅棗煨肘的制作材料：

主料：豬肘2000克,紅棗300克
輔料：菜油,姜,蔥各適量
調料：冰糖300克,甜橙400克,川鹽,料酒各適量

紅棗煨肘的特色：

紅棗既是食物，又可藥用。中醫認為，紅棗味甘，性微溫，能補脾益氣，養血安神。用以煨肘，質粑糯而微甜，適宜老人食用，為川菜中的傳統菜式，今在裝盤、圍邊上略下功夫，其形變得更美，誘人食欲。色澤紅亮，成形美觀大方，質地粑糯，味略甜而香，油而不膩，極宜老人食用。

教您紅棗煨肘怎么做，如何做紅棗煨肘才好吃

(1) 豬肘去骨洗凈搌干水，入鍋炙皮后刮去雜質，洗凈，皮向下放置菜墩上，在肉上剞十字花刀，深度為豬肘肉厚度的1/3~1/2處，投入放有姜、蔥、料酒和川鹽的湯鍋中略煮，待已除去血污和異味時，撈出入蒸碗中定碗。

(2) 紅棗洗凈去核，放入蒸碗內。鍋置火上，放菜油燒熱后，放入冰糖（捶細）炒化，加水燒沸成糖色，舀入蒸碗內，上籠蒸約3小時至極粑軟時出籠，撈出紅棗，把汁潷入鍋后，將豬肘翻扣入盤，紅棗圍擺在其周圍。

(3) 鍋置火上，用小火收汁至色紅亮油時，離火，淋明油推勻，舀淋于盤中煨肘上；甜橙切成半圓形片，擺放在盤子周圍作圍邊點綴即成。

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