中華菜譜 > 川菜 > 荷花雞丁_川菜荷花雞丁的做法,怎么做,如何做

菜系及功效：川菜
口味：咸鮮味      工藝：溜

荷花雞丁的制作材料：

主料：雞胸脯肉250克,雞蛋150克,蝦仁150克
輔料：火腿5克,香菇（鮮）5克,豌豆5克,雞蛋清25克
調料：鹽2克,味精1克,大蔥3克,姜3克,大蒜（白皮）3克,黃酒3克,淀粉(玉米)12克,豬油（煉制）50克,香油10克

教您荷花雞丁怎么做，如何做荷花雞丁才好吃

1. 把雞蛋煮熟，剝去皮，切開去掉蛋黃，再切成橘子瓣形；
2. 火腿切細末；
3. 冬筍、香菇、雞胸脯肉均洗凈切成小丁備用；
4. 淀粉（12克）放入碗內加水調出濕淀粉（25克）；
5. 將蝦仁剁成細泥，加精鹽、味精、蛋清調勻，抹在每瓣蛋黃處，再點綴上火腿末，上屜蒸熟，擺在盤內周圍；
6. 將雞脯肉切成小方丁，加蛋清、濕淀粉抓勻；
7. 勺內放入豬油，燒至四成熱時將雞丁放里滑熟倒出；
8. 勺內放入豬油，用蔥、姜、蒜炸鍋，加冬筍丁、香菇丁、豌豆煸炒，添雞湯100毫升，加精鹽、黃酒，然后將滑好的雞丁放進去；
9. 燒開后用濕淀粉勾芡，淋入香油，盛在雞蛋荷花的中間；
勺內放入清湯，加精鹽、味精、黃酒，燒開后勾芡，淋香油，澆在雞蛋荷花瓣上即成。

荷花雞丁的制作要訣：

備豬油500克，實耗約50克。
小帖士-食物相克：
雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。
蝦仁：蝦忌與某些水果同吃。蝦含有比較豐富的蛋白質和鈣等營養物質。如果把它們與含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不僅會降低蛋白質的營養價值，而且鞣酸和鈣離子結合形成不溶性結合物刺激腸胃，引起人體不適，出現嘔吐、頭暈、惡心和腹痛腹瀉等癥狀。海鮮與這些水果同吃至少應間隔2小時。
雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆漿、兔肉同食。

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