口味：咸鮮味 工藝：燉
烏雞燉甲魚的制作材料：
主料：甲魚500克,烏骨雞1000克調料：鹽20克,味精2克,胡椒粉2克,料酒25克,姜25克,大蔥25克
教您烏雞燉甲魚怎么做，如何做烏雞燉甲魚才好吃
1. 將甲魚宰殺放血后，先用70℃的水燙一下；
2. 再放在90℃的水中燙一下撈起；
3. 刮去頸、爪、裙邊上的粗皮，用刀順著裙邊將其劃穿，除去內臟漂洗干凈；
4. 用刀將甲魚爪尖宰去，然后用沸水焯，出水后洗凈，烏雞洗凈宰成塊，用沸水除盡血水.
5. 鍋洗凈摻入鮮湯，放入烏雞、甲魚、鹽、胡椒粉、姜、蔥、料酒，用小火慢燉至雞塊與甲魚質地軟透；
6. 揀去姜、蔥，調好味即可。
烏雞燉甲魚的制作要訣：
1. 燙甲魚時，不能用沸水，不然甲魚上的黑膜不易刮凈；2. 甲魚與烏雞中一種的質地軟時，就得先從湯中撈出，留下另一種繼續燉制；
3. 待其亦軟時，再將撈出的放入，燒沸后即可；
4. 這樣的目的是保持二種原料的質地一致，形態完整；
5. 摻入的湯量應與原料的用量吻合，湯要一次性加足，否則湯味不好。
小帖士-健康提示：
1. 烏雞含有蛋白質、鈣、脂肪、磷、鐵、維生素B1、維生素B2和煙酸等；
2. 與甲魚合烹，營養更為全面。
小帖士-食物相克：
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