菜系及功效：氣血雙補食譜 補虛養身食譜
口味：咸鮮味 工藝：燒
燕窩鷓鴣粥的制作材料：
主料：鷓鴣500克
輔料：燕窩75克,火腿25克,雞蛋清100克,山藥100克
調料：豬油（煉制）100克,白砂糖2克,胡椒粉1克,淀粉(玉米)20克,鹽4克,味精2克,大蔥10克,姜10克
燕窩鷓鴣粥的特色：
湯濃味鮮，軟糯可口。
教您燕窩鷓鴣粥怎么做，如何做燕窩鷓鴣粥才好吃
1. 將鷓鴣悶死后，干煺去毛，剖腹取出內臟，斬去頭、腳，洗凈；
2. 加雞湯500克、蔥段、姜片、紹酒、味精，上籠蒸爛；
3. 取出，剔去骨頭，切成小粒；
4. 原湯過濾備用；
5. 將山藥洗凈，上籠蒸熟；
6. 山藥取出剝去皮，用刀壓成泥，然后用少許雞湯開稀；
7. 蛋清用筷子攪散；
8. 火腿切成末；
9. 燕窩用開水拖兩次，再放進500克雞湯中，上火蒸軟；
10. 炒鍋炙凈，放入熟豬油，烹入紹酒，倒入燕窩（連湯），放入鷓鴣丁、山藥泥，以及蒸鷓鴣原湯；
11. 加精鹽、白糖、味精、胡椒粉，待湯沸后，嘗好口味，用濕淀粉35克勾玻璃芡；
12. 然后將雞蛋清倒入鍋內攪散，盛入湯盅內，撒上胡椒即成。
燕窩鷓鴣粥的制作要訣：
為使此菜口感更好，需備雞湯約1250克，如果沒有雞湯可用清水代替。
小帖士-食物相克：
雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆漿、兔肉同食。
山藥：山藥與甘遂不要一同食用；也不可與堿性藥物同服。
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