疾病調理 > 耳鳴食譜 > 炒腰腦_耳鳴食譜炒腰腦的做法,怎么做,如何做

菜系及功效：腎調養食譜 健忘食譜 益智補腦食譜 耳鳴食譜
口味：咸鮮味      工藝：抓炒

炒腰腦的制作材料：

主料：豬腰子200克,豬腦100克
輔料：菠菜25克
調料：黃酒10克,姜5克,小蔥5克,鹽1克,醬油15克,淀粉(玉米)8克,白砂糖5克,豬油（煉制）60克

炒腰腦的特色：

味鮮爽口，全無腥臊。

教您炒腰腦怎么做，如何做炒腰腦才好吃

1. 將豬腰撕去皮膜剖成兩半，片去腰臊，先刻成石榴狀花紋；
2. 再將每半個腰子切成8 塊，放在碗里，加醬油5 克腌漬半分鐘左右，除去腥味后用水洗凈，用潔布搌干水分；
3. 再放入碗里，加醬油5 克，濕淀粉10 克漿好；
4. 豬腦放在水中浸泡，挑去“紅筋”洗凈；
5. 豬腦洗凈后放入開水鍋里氽一下撈出，切成1.5 厘米見方的丁；
6. 豬腦丁放在碗里上籠蒸2 分鐘左右取出；
7. 菠菜心洗凈，切成長段；
8. 取小碗1 只，放入雞湯50毫升，加鹽、白糖、醬油5 克、濕淀粉5 克、蔥末、姜末調成鹵汁；
9. 炒鍋置火上，放入熟豬油，燒至六成熱，下豬腰煸炒，見剛變色時即放入豬腦，迅速烹入黃酒，隨即加調味鹵汁，用手勺在鍋中一推，一顛鍋，再推，再顛鍋，取出裝盤即成。

炒腰腦的制作要訣：

此為勺功菜，采用推勺翻鍋技法，保持豬腦塊形完整。

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