菜系及功效：低溫環境作業人群食譜 增肥食譜
口味：咸鮮味 工藝：溜
玉蘭野雞片的制作材料：
主料：野雞300克
輔料：香菇（鮮）100克,雞蛋清60克,玉蘭片25克,辛夷5克
調料：料酒25克,淀粉(玉米)20克,鹽6克,味精4克,花生油50克
玉蘭野雞片的特色：
色澤潔白，鮮香細嫩。
教您玉蘭野雞片怎么做，如何做玉蘭野雞片才好吃
1. 先剔去野雞脯肉筋膜，批成薄片；
2. 野雞片泡在用料酒和清水調的汁水中，以驅除腥味；
3. 玉蘭花洗凈，每瓣去兩頭，頂瓣切去兩頭，頂頭一切四片；
4. 香菇亦改刀成小塊，再將泡過的野雞片擠干水分；
5. 加入精鹽、雞蛋清、淀粉調勻上心；
6. 然后將炒鍋炙凈，倒入熟花生油，燒至140℃時，放入野雞片、香菇，炒至八成熟；
7. 隨即放入玉蘭片略滑一下，倒入漏勺濾油；
8. 原炒鍋烹入料酒，加入清湯、精鹽、味精，用濕淀粉勾芡；
9. 倒入野雞片、香菇、玉蘭花片，迅速翻炒幾下，取出裝盤即成。
玉蘭野雞片的制作要訣：
本品有油炸過程，需備熟花生油約750克。
小帖士-食物相克：
雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆漿、兔肉同食。
辛夷：辛夷與五石脂相克；不宜與菖蒲、蒲黃、黃連、石膏同用。
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