口味：酸甜味 工藝：酥
蔥酥鯽魚的制作材料：
主料：鯽魚750克調料：大蔥30克,植物油20克,醋10克,魚露5克,花椒3克,料酒10克,醬油10克,白砂糖5克,味精2克,紅曲5克,姜10克
蔥酥鯽魚的特色：
鯽魚紅亮，香酥，大蔥香爛味濃，鮮咸中帶酸甜味。教您蔥酥鯽魚怎么做，如何做蔥酥鯽魚才好吃
1.鯽魚宰殺后去鱗、五臟，用紅曲米濃水，蔥姜絲、鹽、魚露、味精、料酒腌漬2小時；油鍋燒熱，投入花椒和適量蔥末炸出香味，撈出花椒和蔥末，蔥椒油留用。2.鍋中加植物油燒溫，將鯽魚下入用小火炸酥，大蔥白用油炸成淺黃色撈出。
3.鯽魚與大蔥白擺在大碗中，倒入部分腌魚湯汁，加蔥椒油、醋入籠用火蒸六小時，取出扣圓盤中，淋上原汁即成。
小帖士-食物相克：
鯽魚：鯽魚不宜和大蒜、砂糖、芥菜、沙參、蜂蜜、豬肝、雞肉、野雞肉、鹿肉，以及中藥麥冬、厚樸一同食用。吃魚前后忌喝茶。
蔥酥鯽魚做法結束。
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