菜系及功效：老人食譜 消化不良食譜 健脾開胃食譜 貧血食譜
口味：咸鮮味 工藝：蒸
海棠賽菊的制作材料：
主料：鴨肫150克,香菇（鮮）150克,蝦仁150克
輔料：肥膘肉100克,雞蛋清50克,香菜10克,火腿20克
調料：黃酒15克,鹽3克,味精2克,淀粉(玉米)10克,豬油（煉制）50克,大蔥5克,姜3克
海棠賽菊的特色：
褐白紅綠、色澤清爽、形態美觀、鮮軟滑嫩。
教您海棠賽菊怎么做，如何做海棠賽菊才好吃
1. 把鴨肫去外皮，將其呈平面的一側朝下，呈圓弧面處向上，放在砧墩上剞十字花刀，刀距為0.3厘米刻定后，放入沸水鍋燙至肉刺張開，狀如菊花時，撈出，放入碗中加黃酒，細鹽、蔥結、姜片及鮮湯浸沒，上籠蒸至酥爛；
2. 將蝦仁與豬肥膘放在新鮮肉皮上斬成細茸，加蛋清、細鹽、干淀粉拌勻上勁成為蝦膠子；
3. 火腿切末；
4. 香菜擇洗干凈取菜葉待用；
5. 將水發冬菇擠干水分，榴面朝天地攤開在案板上，撒上一層干淀粉，再把蝦膠子分別鑲在冬菇上，刮成平滑狀，再用火腿末和香菜葉加以點綴；
6. 全部做完后，上籠蒸三四分鐘，至熟；
7. 將蒸酥的鴨肫放在盆中央，周圍放上蝦茸鑲冬菇，凈鍋內放鮮湯100克，調好鮮咸味，下水淀粉勾流利芡，淋豬油上光，淋澆在菊花肫，與鑲冬菇上，即成。
海棠賽菊的制作要訣：
鴨肫剞菊花，可使肉刺稍粗些，如肉刺太細，蒸酥后，容易爛不成形；冬菇應選大小相同者，菇中水必須擠干。
小帖士-食物相克：
蝦仁：蝦忌與某些水果同吃。蝦含有比較豐富的蛋白質和鈣等營養物質。如果把它們與含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不僅會降低蛋白質的營養價值，而且鞣酸和鈣離子結合形成不溶性結合物刺激腸胃，引起人體不適，出現嘔吐、頭暈、惡心和腹痛腹瀉等癥狀。海鮮與這些水果同吃至少應間隔2小時。
肥膘肉：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉后不宜大量飲茶。
雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆漿、兔肉同食。
香菜：服用補藥和中藥白術、丹皮時，不宜服用香菜，以免降低補藥的療效。
《海棠賽菊的做法》閱讀地址：http://m.osxg.com.cn/food/60163/
更新于：2010-09-14 16:04:59