走油鶉脯的制作材料：
主料：嫩鶉脯肉500克,罐頭竹筍200克輔料：芝麻油10克,姜片10克,蔥段10克,胡椒粉1克,熟花生油500克（實耗125克）,濕淀粉15克,熟芝麻15克。
調料：蛋清100克,醬油15克,雞湯500毫升,精鹽3.5克,白糖1克,料酒20克,味精1.5克
教您走油鶉脯怎么做，如何做走油鶉脯才好吃
(1) 將鶉脯肉剞上交錯十字花刀，剁成兩塊，罐頭竹筍要切成滾刀塊，用開水焯燙一下。(2) 再將鶉脯放入瓷盆中，加入料酒、精鹽、醬油腌漬片刻，然后，加入蛋清、淀粉攪拌均勻，上好漿。
(3) 炒鍋凈后燒熱，倒入熟花生油，燒至五成熱時，投入鶉脯腿滑散，至六成熱時，再放入竹筍片略滑片刻，一起倒入漏勺。
(4) 原炒鍋上火，放50克熟花生油，燒熱，投入蔥、姜稍煸，倒入鶉脯和冬筍，烹入紹酒，下雞湯、醬油、白糖、精鹽、味精、胡椒分、芝麻油，用小火略燜片刻；待鶉脯燜透入味，湯汁已余三分之二時，用濕淀粉勾薄芡，撒入焙好的芝麻，即可
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更新于：2010-09-10 09:27:30